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第212章（第1页）

“因为一只鹅的体积和重量都不小，所以大鹅的胸腔内部很难在炖煮的时候也随着一起入味，这时候就需要上点力气了啊！”

看着程星然想着居然还特地强调了“力气”两个字，屏幕前的观众一时之间都好奇起来了，公屏上更热闹了。

【我下子就坐直了，小老板现在要准备干嘛？！】

【不是！是我不太懂做菜吗？一般这个时候不就是把准备好的肉放进卤汤煮就成了吗？】

【虽然我是没有打算在家做这种要放大招的菜，但是主播这话一出我不由得开始期待了！】

【需要力气？！！主播等会儿，我这就拽我老公过来，需要他上阵的时候到了！家里要是不能吃到卤鹅那就全赖他！】

【小老板还没开始说为啥要力气呢，我老爸已经开始在餐桌上吹牛了！横着竖着就是咱家这个卤味没他就是不行！】

程星然找了一只平常用来做卤鹅的钩子，把现在这只预先处理好的鹅勾上，再用一只手握着钩子的末端，将整只鹅逐渐沉入整锅卤水之中。

“我刚刚提及的需要力气也就是这么回事儿！整只鹅放进卤水中之后，大家要记得隔一段时间就要将鹅整只从汤锅中提起又放下，反复数次。”

“考验臂力的时候到了啊。”

“这样持续的操作就会让不断有卤汁在鹅的内腔中流出又注入，可以使得鹅的内部也一样入味，同时还不会把鹅肉煮过头。”

“当然如果大家不想这样提来提去的，毕竟要花时间专门看着汤锅么！那我们也有一个简单的方法，就是用这个！”程星然拿着一根竹管对着直播镜头展示，“直接将竹管从鹅的尾部插入就可以了。”

“这个原理就和我们直接把鹅反复吊起又放下差不多一个道理，总归就是想让卤汤可以充分进入鹅的内部。”

毕竟要是想要在家里制作卤鹅，那需要用到的工具自然是越方便越好了，竹管这种东西一般人家里还是不太常见的。

程星然想了想，又从旁边掏出一个小漏斗来：“也可以用这种漏斗来代替竹管，反正起的作用都是一样的，大家怎么方便怎么来吧！”

【小老板还是一如既往地实在啊！】

【我就说难怪最开始教的方法是直接上手拎着鹅上上下下呢！合着是这个方法最省钱啊？！】

【在花钱和花力气上，主播毫不犹豫地选择了花力气……】

【用点力气倒是好说，不过要是选择上上下下就得一直在锅边守着，这还是挺耗费精力的。】

【我还是直接做卤鸡腿吧，这样就不但不用去买专门的锅，也不用想着要用什么办法来炖更好了。】

【我就说难怪在直播的一开始，小老板就劝我们直接做小件的卤味更方便了，原来这么大只的鹅还得多个步骤啊？！】

“直播时间有限，我又要来手动的时间快进大法了啊！”

程星然又双叒叕说了一遍这句话，然后不知道从厨房的哪里掏出再一口汤锅。

“这口锅里边的鹅就是已经炖好，也用小火焖煮过一段时间的。”

“一般整只大鹅我们花上45分钟左右就可以煮好了，但是为了让鹅肉里的卤香味更充足一点，肉的口感也更酥烂一点，我们就用超级小的小火继续焖着炖三四个小时，最后再捞出来放凉。”

“做一道卤味需要耗费的时间还挺久的，炖煮的时间倒还好说，主要是煮好之后要再用小火多焖一会儿，如果不习惯酥烂的口感的话，直接把煮好的肉放在卤汤锅里多浸泡一段时间也是可以的。”

“还有啊，家里做的话就想吃什么就放什么，有卤汁了一切都好办了。不过肉类都还好，我们直接放进原本卤汤的大锅里就行，记得每次做的时候给卤水加点调料和香料。但是素菜的话，本身是不能给卤汤增加香醇度的，所以为了不浪费整锅卤汤，我们再卤素菜的时候，记得要专门捞一锅卤汤出来再卤，不要直接放进大锅里哦。”

【原来是这样，我一直还以为是卤味店里的卤味是一整锅直接卤出来的呢！原来还要专门分锅煮啊！】

【我也是才知道的这件事情，本来我还想着要是我做不出卤鸡腿这种感觉更需要技术的卤菜，那每天卤点毛豆、豆腐干这种的也不难吧！结果现在看来，要是只做卤豆干这种菜的话，这做好的卤水没几天就用完了啊！】

【听小老板这说法，来来去去的做一道卤味起码得花上半天时间打底吧！就这还没算上最开始处理食材的时间呢！】

【我都有点点想要原谅我家附近卖得巨贵的卤味店了，这东西做起来可真耗费时间啊！】

【前面的也不至于啊！一般卤味店有没有这么讲究那我们也不知道啊！】

【我不管了，明天我打算吃完早饭之后就去小老板店门口蹲着，我就不相信我都这样了，还能吃不到小老板做的卤鹅！】

【亲爱的别卷行吗？店里边每天一共才几只卤鹅啊！你这打算大早上就开始排队的，简直就是扰乱了市场秩序啊！】

【我也并不想啊tt，你敢想我都连续去小食店报到这么多天了，连卤鹅的边边都没粘到吗？！！我不想再听到小八和我讲“不好意思”这个四个字了！】

【原来你还没听习惯么？！自从我知道鹌子水晶脍之后，这四个字我已经听倦了……】

“等一会儿小方吃的就是这只之前就差不多做好了的卤鹅，直播还是很难把整个制作过程都放进来，但是我尽量把基本的制作要点都讲了一下，大家要是有哪个部分不清楚的话，在评论区留言或者直接在群里说都可以。”

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