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第四百十章 四川火锅（第1页）

大户人家什么都有自家的规矩，许春妮做的这道菜分明是有秘方在的，她偷偷学了，会不会犯了规矩？

胡厨娘吓得不行。

“姑娘，我再不敢了。”

“你在说啥呢？”

许春妮不解地看了胡厨娘一眼，“我意思你学会了，就赶紧做起来，再两天就过年了，家里人多到时候怎么来得及做？”

啊？

原来是这个意思？

胡厨娘的一颗心这才放回了胸膛里头，拍了拍壮硕的胸脯胡厨娘连声答应，“姑娘只管放心，我马上就去削荸荠去！”

许春妮眼看她直奔那筐荸荠而去，连忙在后头喊了声，“先把肉丸炸了放外头冻着，等到要吃的时候再熬汁！”

“哎！知道啦！”

手上有银子家里备的年货也多，许春妮看见两只新鲜宰杀的羊腿就有些蠢蠢欲动。

想吃火锅了。

火锅食材准备倒是简单，麻烦的是火锅底料。

这地儿没牛油啊。

正宗的四川火锅底料不得用牛油？

许春妮抓破脑袋才想着要不要用羊油试试？

但是羊油腥膻，还得用杏仁煮过才成。

一锅的羊油放了杏仁小火煮开，慢慢熬透，把腥膻味带走了之后再把杏仁捞出来不要，再就是各种香料加上干辣椒和麻椒。

许春妮想到从前吃的四川火锅又麻又辣的，口水都险些要从嘴巴里流下来了。

这炒制火锅底料是又香又辣，这味直往人鼻子里钻，香是太香了冲也冲人得很。

许春妮炒到后来，口水有没有流不知道眼泪鼻涕倒差点流下来了。

胡厨娘在边上口水直流，“姑娘，您又在做什么？”

许春妮自个炒得累，干脆就把锅铲递给了胡厨娘，“这才是我的秘方，这教了你也不许传到外头去，若不然我指不定要给你送官。”

胡厨娘本以为跟刚才的红烧狮子头似的许春妮会一样的大方，谁料许春妮说翻脸就翻脸。

“是是是，姑娘放心，我绝不敢的。”

许春妮朝她看了一眼，“你身契都在我手上，我想你也是聪明人，自然不会敢。”

胡厨娘额头的冷汗险些滴到锅里，“姑娘，我真不敢。”

火锅底料炒制完之后还要冷却，许春妮寻了个压豆腐的木匣子来，把火锅底料都倒在了里头等冷却好了就能方便切块保存。

炒的时候很香，就不知道真正做火锅的时候会怎么样？

想到就试。

许春妮干脆又教了胡厨娘怎么片羊肉片，要先把新鲜的羊腿肉放到外头冻一冻，好在如今天气冷，新鲜的羊腿肉放外头冻了一下午就已经发硬了，再拿磨利的切肉刀斜着一刀一刀片薄了。

这样片好的羊肉片又轻又薄还会自然卷成一个小卷，在这没有冰箱的时代，只能冬天才能这样办。

等到了晚上，羊油火锅得到了众人的欢喜。

“这可比以前吃的锅子香多了，味道也足，够辣！”

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