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第二百九十八章 川地美食集锦（第1页）
，美食俘虏里的收藏家
一道又一道的菜肴呈上。
双椒牛肉粒……
干煸苦瓜……
银丝顺风虾……
香辣河虾……
张伟一样一样的品尝过，细嚼不慢咽，每一种都细细的品味，但速度却不慢。
例如这道干烧鲈鱼。
选用的是29级的五尾巨鲈，单只重达300公斤，鲜红的色泽散发着诱人的气息。
“这道干烧鲈鱼制料手法相当标准，但厨师应该很少有采用成年伍五尾巨鲈，缺乏一些经验。”
“像这种酱汁对于小体型自然是绝妙，但面对五尾巨鲈显得有些力不从心，料汁入味难，鱼皮外部佐料过为浓重，与内部展现出明显的差异。”
“初入口味道重，再食则清淡，犯了大型料理的禁忌。”
一名金标厨师一愣，应声道：“这……可是我已经有做过改刀，滋味已经渗入了！”
“略逊一丝，你应该是用线刀内切，为了维持肉的整体观感，缝隙都极轻微，入味自然会逊色很多。这种情况下，调整酱汁才是王道。”
这名鱼料理金标厨师想出言反驳。
但却无从下手。
因为他知道，这件事张伟说的是对的。
自己采用的鲈鱼一般是捕获等级3的金鳞鲈鱼，五尾巨鲈仅仅是第二次而已。
干煸肥肠……
榨菜肉丝……
五彩白肉卷……
干烧蹄筋……
张伟完全不吝赐教。
凡是明显的错误都会指出来，那些说不清好坏、或者极不好修正的问题则闭口不谈。
毕竟那属于另外一套理论范畴内。
“菜来了！”
在张伟除了半数料理后，更多的菜肴被送了上来。
......
第298章川地美食集锦，点击下一页继续。
风味回锅肉……
鱼香鲜贝……
太白鸡……
陈皮焖肉……
口水鱼……
每一道都是家乡的味道！
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