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“哦,又是鱼啊!!”四爷意味深长的说道。
沈琳笑了笑,解释道,“爷,妾身特地试了好长时间的方子,这个鱼啊,真的一点腥味也没有,而且特别的滑嫩,鲜甜可口,您试试,多吃鱼好啊。”
对心脑血管好啊!!
以前听人说,爱新觉罗家族的男人都有心脑血管方面的疾病,不过是真是假,吃鱼肯定是比吃肉好。
因此,现在沈琳也在努力的控制自己少吃肉来多吃鱼虾。
话说以前自己特爱吃某家的椒盐九肚鱼,一直以为人家用的是海鱼,谁让自家故乡是临海城市呢?
后来才知道,人家用的原料是那最最便宜的草鱼。
只不过,人家用了特殊的方法处理,油道又开得好。
因此,便让素娘试了好多次。
在腌渍的时候,也是用了特殊的方法。
其实,除了可以用酒去鱼的腥,也可以用橄榄油去腥,这年头没有橄榄油,那么,其实还有另一样很不错的东西,那便是牛奶。
鱼在腌渍的时候,又想去腥,你又需要水份进去,让之后的鱼口感香嫩可口的话,便需要浸泡在牛奶里,再拿去煎,便会来得特别的鲜甜。
这年头没面包粉,倘若有,味道还会再好些。
没面包粉,那只能用生粉和面粉对兑,然后要煎之前,用这种混合粉,在鱼哪儿沾那么一点点,然后直接煎。
煎的差不多的时候,呛一点点白葡萄酒,把它一焖,整个白葡萄酒的香味。一沁进去,那就非常香了。
四爷吃了一口,确实鲜美异常。而且也是没有鱼腥味,便道。“看来你的厨子倒是工夫到家,有赏。”
没一会儿,素娘和吴厨娘便走了进来接四爷的赏。
沈琳看着二人便感觉有些奇怪,以前四爷有赏,一般就是小顺子代表四爷去厨房赏人家一些银子,然后,人家肯定会分一半给小顺子。
怎么今天把人给叫了进来呢?
小顺子不想要那银子了?
这不可能啊,太监不能喜欢女人了。只能喜欢银子了……
正当沈琳咬着筷子还在思考小顺子怎么转性子的问题,四爷便开口道,“你们是怎么做到把鱼去除腥味的呢?”
kao,居然想偷窃姐姐的秘方!!
td你不知道啥叫商业秘密啊??
虽然自己的椒盐油炸鱼没有人家饭店里做的好吃,特别是鱼骨方面,有可能是火候的问题,不过,沈琳觉得,这也差不多有七八分的样子。
要知道,能到这一步。很不容易了,可是拿了多少的鱼来试,自己又吃了多少不合格的鱼!!
现在。四爷简简单单一句就想套取咱的商业情报,啊我呸!
“爷,这处理鱼怎么去腥的佩方,只有妾身一人知道,素娘她们哪里会知道哦。”沈琳故意朝四爷眨眨眼睛说道。
“这不是她们做的吗?”虽然上次的菜是做得还可以,不过,听说她也只会那么几样摆了。
鱼这种处理起来比较高难度的,她会?
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