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第一百三十三章喝糁二（第1页）

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糁的起源

糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”

这里所说的“糁”，颇类今至，清康熙年间《沂州志秩》所列16种品中有“糁食”。

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的，

相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，

后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。

解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。

1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。

当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。

上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。

从此糁也被众人所知晓，流传至今。

做法与特点

主料：大骨头（就是牛腿骨）两根，老母鸡一只，麦仁（就是麦子去了皮后也称麦米，菜市场里卖杂粮的地方有卖）

配料：黑胡椒粉（很重要哦，我一般都是到市场里面去买现磨的那种，超市里面的辣味不够）

大料（可用五香粉代替）、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等

第一步：先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，捞出晾凉，注意不要煮得太烂哦。

第二步：母鸡拆成鸡丝备用。

第三步：调味，这是很关键的步骤。把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。放入味精、香油等（可依个人口味添加）

第四步：把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜。

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糁

故事一

“糁”的名字与乾隆皇帝有关。

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