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随之而来的是浓郁的奶香,这时候的奶糖真是不掺假,能够吃出来奶味,甜度还正好。
赵艳觉得比前世自己吃过的奶糖都要好吃。
今天要招待三哥和小朋友,赵艳看都快十点了,准备开始做饭了。
猪油不多了,还是得先靠猪油。
赵艳本来不会熬猪油,前几天想吃豆角干炖排骨,去王秀秀那取豆角干的时候正好赶上王秀秀熬猪油了,跟着学了几手。
王秀秀熬得猪油是一绝,雪白细腻,不像有的人家熬得发黄,还有沉淀物,王秀秀熬得猪油能放的久,闻起来也是香的,丝毫没有猪肉的腥臊气,这是有诀窍的。
她熬的是水油,不像别人用油熬油。
赵艳学着母亲的做法,把肥膘切成小方块。
又准备了生姜、大葱、干花椒、生黄豆、盐,这五种材料能去腥增香,延长保存时间,算是熬油的小秘诀。
赵艳把一会要装猪油的坛子烫了一下杀菌,又清洗干净,用布巾擦干,放在一边晾干。
亲妈的另一个秘诀是先焯一下水,这样能去腥。
赵艳把切好的肥肉放进锅里,一边看火一边撇去煮出的浮沫,看她手忙脚乱,小石头自告奋勇要帮婶子烧火。
“婶子,让我烧火吧,我在家里也烧火,我爸说我火烧的可好了。”
看着小石头的大眼睛卡巴卡巴的,赵艳直接投降。
小石头非常渴望帮忙,自己也确实是手忙脚乱了,于是答应小石头:“好的,婶子是有点忙不过来啦,小石头真厉害还会烧火,谢谢小石头帮忙啦。”
小石头很少被人夸,脸蛋通红,蹲下去帮赵艳看火了。
亲妈教过赵艳,猪肉本身有腥味,得先去腥去污,才能做出干净无腥的猪油。
焯水时撇去脏的浮沫,就是去污。
赵艳捞出焯好的肥肉,放到盆里。
重新把锅洗净,倒入焯好的肥肉,今天肉有点多,多加了三碗水,水比猪肉少,没没过猪肉。
先让小石头多塞点柴烧大火,煮开后再减少柴火,小火慢慢熬。
小石头本就盯着灶坑里的火,听婶子交待的加柴减柴,更来劲了,忙乎够呛。
赵艳翻动了几下锅里的肉,肥肉慢慢变小了。
等熬到水分消失时猪油就出现了。
又等了一会儿,猪油渣稍微有点变色的时候,放入切好的生姜片和葱段,炸成金黄色后捞出来。
赵艳特别小心,亲妈交待了好几遍,这个时候可不能炸糊了,不然就要凉凉。
等到猪油渣颜色变深后,赵艳把猪油渣先出来放到了一边的铁盆里。
在坛子里加了几粒生黄豆和干花椒,放了一勺盐,坛口放上滤网,把猪油过滤进坛子,猪油就熬好啦。
等到猪油凉下来凝固后,就可以看到白白的猪油了。
往小石头嘴里塞了一块猪油渣,看他瞪圆了眼睛,吃着猪油渣的表情,赵艳忍不住笑了,也吃了一块,是很好吃,酥脆不腻!
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