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第一千零五十二章 继续点评（第1页）

几个人的讨论可以说越来越热闹。

虽然六个男人已经把火车座椅挤的满满当当，但还是有不少周围的厨师或者观摩团的成员听到他们的讨论后往这边靠过来。

或者站在过道上，或者是趴在前后的座椅上，里三层外三层翘着耳朵听他们说话。

张海东师傅没注意到周围逐渐围上来越来越多的人。

他若有所思的说道：“其实我觉得烹饪比赛可以跟其他体育竞技比赛一样，提前规定好规定动作和自选动作，采取自选菜和规定菜结合。”

李国昌接着说道：“这个设想不错，不过这种形式似乎早就再用了。

如果在全国的比赛上进行规定，那设立的菜就要有普遍性，在全国大多数地区都能做才行。

而且还要反映出厨师的基本功，全面考察刀工、火候掌握和调味等技能水平。

比如热菜可以设爆腰花、清蒸鱼之类的，面点则设立一个发酵品种，一个油酥品种。

冷拼可以是最基本的三拼，或者是某种冷菜原料的烹制，食品雕刻可设几种基本花卉的雕刻。”

张守亮附和道：“也可以只规定主料，让选手有发挥的余地，规定菜可以多设置几道，由选手现场抽签后立刻开始制作。”

乔杰摇了摇头，反驳道：“首届全国青工烹调技术比赛就曾经采用了这种形式。

要求每位选手除了完成两道自选热菜、一道冷拼，还必须制作一款肉丝儿菜。

同时出于考核刀工的目的，规定只能用鲜肉，不得使用冻肉，因为大家都知道冻肉很容易切。

再说本届大赛‘菜篮子’比赛，由选手抽签确定规定的不同主料。”

王海东有些纳闷，看着杨振兴询问道：“杨师傅，为什么个人赛不参考和借鉴这样的形式呢？这种形式应该更可取吧？”

杨振兴心里十分无奈，同样也十分无语。

他只是一个不起眼的特邀评委，一不是国家级评委，而不是赛会组委会成员，这个问题问他，他自己都不知道该怎么回答。

总不能当着这么多人的面说等以后自己有了权力，坐到了可以做决定的位置上，就会考虑使用这样的形式进行个人赛比赛吧？

好在这时候乔杰又站了出来，他说道：“我记得自选菜和规定菜相结合的办法，在第二届全国烹饪技术比赛里采用过，不能算什么新招数。

而且从那以后，许多年里面，咱们国内各地举行烹饪比赛的时候，绝大多数都借鉴了第二届比赛时的形式。”

乔杰的一番话给杨振兴争取了宝贵的思考时间。

当对方说完，他这边已经想好了该怎么回答这个问题。

于是他不慌不忙的解释道：“几位不要只看一面儿，凡事都有两面性，要辩证的去看待问题。”

装了一下，杨振兴继续说道：“采用规定菜其实也有它的缺陷，仔细说那就是规定菜考核的基本功大多是比较初级的。

也就对初级和中级烹调师有作用，咱们全国大赛要求更高，要求选手要有一定的创新能力，在创作中观察选手们的基本功。

再说规定菜作品非常相似，会有许多雷同的作品产生，对于观摩交流而言，比较单一又不够丰富多彩。

所以这种做法还有不同意见，当然也不妨再试一试。

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