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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!看别人炒火锅底料,这是一个视觉盛宴。
殷小月看着聚精会神。
整个炒制的过程,也是熟记于心。
所以,只要材料走,她自己操刀,炒制一锅完美的火锅底料,那是一点儿问题都没有。
系好围裙后,殷小月开工了……
干辣椒,是昨天在小卖部买的。
原本是用来做红油辣子的,但是量好险更多了一些,也没用完,殷小月就决定用它们来做糍粑辣椒了。
火锅料里面的油色,全靠糍粑辣椒。
二荆条干辣椒,是最好的。
因为这种辣椒,肉质比较厚实,味道也不算很辣,用在火锅料里,微微温润,是最合适的干辣椒。
干辣椒用水泡发的时候,殷小月回头问刘丽:
“你这儿有搅拌机吗?”
“搅拌机?”刘丽不太理解:“你要这东西做什么?”
“你先别问,有吗?有就借来用用!”
刘丽点点头:“当然有,咱们这冷饮店,还买牛奶沙冰,那东西需要用搅拌机,只是生意不是一直不好吗,几乎都没怎么用过!”
殷小月点点头:“那正好,借我用用。”
刘丽转身就去那搅拌机了,殷小月这边也没闲着。
她在大锅子里倒了小半锅油,然后开始准备姜葱香菜。
铁锅里的菜油,香味渐渐散发了出来。
等所有的气泡都散发完后,殷小月切好的姜葱蒜跟香菜,全部放进去油炸了一遍。“刺啦”的声音响起,一股葱油的香味,立刻弥漫开来。
滚油的温度非常高。
葱姜等很快就变得又黑又干。
殷小月学着父亲的样子,用漏勺把所有的材料都捞起来。
之后,她放入了豆瓣酱。
豆瓣酱的颜色,是深红色的。
在蓉州市,几乎每家每户,都会自制这东西。
新鲜的蚕豆剥开皮,蚕豆瓣用盐巴腌制后,放在太阳光下暴晒个几天几夜后,直到表面泛起了一层白毛。
这层白毛味道微微有些奇怪。
那却不是臭味,而是发酵出来的氨基酸的味道。
之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右,原酱豆瓣就完成了。
夏天的红辣椒收获的季节。
蓉州市的人,会在入秋之前,做上一坛子美美的豆瓣酱。
豆瓣酱里最不可缺的,就是辣椒。
修长的红辣椒,必须选用最新鲜的,最好是上午就从山上摘下来的,中午就剁碎,混着大蒜,葱段一起切成细碎的小段。
按照比例加入盐巴后,再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。
最后,用菜籽油封存。
五天之后,就可以享用美味了。
每年交秋的时候,李爱珍就会做上满满几大坛子。
家里开的是餐馆,用量是平常人家的很多倍,店里买的成品豆瓣酱价格贵,味道也不如自家做的好。
李爱珍做豆瓣酱是一把好手,连殷为民都连连陈赞。
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