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一道海鲜和家禽炖在一起的菜为什么起名叫佛跳墙（第1页）

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■一道海鲜和家禽炖在一起的菜为什么起名叫“佛跳墙”？

传说这道菜创始于清朝。同治末年，福州钱庄一位官员很想结交权贵，于是设家宴宴请福建当地的主政官周莲。这位钱庄官员的夫人是绍兴人，为表示隆重，她亲自操刀，烹饪了一道大菜，名叫“福寿全”，将当地特产的海产与家禽，一并放入绍兴酒坛内煨制而成。周莲品尝后很是满意，回去之后仍然念念不忘这道菜的美味，好几天都吃不下饭，命令自家的厨师郑春发依样仿制，于是郑春发登门求教这位夫人。他学到这门技术后，利用福建多海产的特色，加大海产的比例，少用家禽，使得这道菜带有了海鲜风味。后来郑春发开办了聚春园菜馆，继续改良这道菜，使之广获赞誉。福寿全也就成为这家菜馆的主打菜。有一天，几名秀才到菜馆聚会，店小二捧出一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，香气四溢，这几位秀才品尝后很是满意，其中一位秀才当即赋诗一首，其中一句写道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是坛子一打开，菜肴的荤香味道立刻就传到了四邻街坊那里，恐怕佛闻到了这股香味，也要跳出寺庙墙头，来品尝这道菜了。从此，便有人戏称这道菜为佛跳墙。又因为福州话福寿全与佛跳墙的发音有些类似，人们就逐渐用佛跳墙这一戏谑的名字来表达对这道菜的赞美了。

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