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第192章（第1页）

“卤”这种烹饪手法，简而言之就是将或荤或素的原材料经过简单的预处理之后，放在预先调配好的卤汁中炖煮，使食材的香味、色泽和滋味都被卤汁浸染。

要做好一道卤味，滋味极佳的卤汁就是其中的灵魂。有不少专门售卖卤味的餐馆，往往会直接打出“百年传承卤水”、“三代传承卤水”等等招牌，以表示自家卤味味道的正宗与美味。

虽然卤水每天都在不断更新，总有一部分卤汁会被其中卤制好的食材带走，但是不断在卤水中增加的香料，每日在其中炖煮过的各种食材都在不断增进卤汁中的香醇滋味。按照科学点的说法，随着卤汁的保存时间越长，使用次数越多，卤汁中蕴含的可溶性蛋白质成分越多，再加上调料和香料的加成，卤汁的味道也会越来越浓香。

这种长期保存、反复使用的卤汁，就被称为“老卤”。

说到卤味，直播间的观众就有一堆的话想说了。

【卤味不错，卤鸡卤鸭卤牛肉都挺好吃的。】

【卤猪耳朵有希望吗？我喜欢这个！】

【要是小食店能上卤味，那我明天一早就去排队，买回来配着小酒吃点，想想就美得不行了！】

【我现在倒是不担心排队，大不了我直接请半天假过去，我现在就担心程老板又搞限量。】

【求求你快撤回！！】

【啊啊啊啊啊不要提醒程老板啊！！】

【好了，这下我也害怕上了卤味之后小食店会限量了，就像我心爱的鹌子水晶脍一样……它都上了这么久了，我就没买到过几次！】

【不管了！要是做得能上卤味的话，我100要买到，去得再早也在所不惜！！】

也有不少食客有各自小心思的。

【我说，卤味这种不是包含了很多种类么？！比如说一家随随便便的卤味店少说也能有十来道卤菜吧！像是卤鸡腿，卤鸭肉、卤牛腱子、卤猪耳朵什么的，这些都是起码要有的吧！小方要是就要求个卤味，程老板能不能一次性直接多上几种啊？！】

【哇！！你这个想法我喜欢！】

【就是说啊！只上一种算什么卤味啊！我要求也不高，给我来个三四种卤菜就行！】

【这么一来，程老板他不会不同意吧？！直接说卤味不算一道菜就把小方给回绝了。】

【不要啊！！】

【呼叫小方！！小方你看见了吗？！快上去抱着程老板大腿让他同意啊！】

【我现在已经开始期待程老板下次直播教做卤味了，等我学会了之后，岂不是每天都可以在家想吃什么卤什么！】

【我老公听到小方说想点卤味，现在已经去开了一瓶啤酒庆祝了，还打算明天就去排队买卤味和鹌子水晶脍回来，约几个朋友好好喝一顿了。】

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