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第339章 荤菜（第1页）
这一大块鱼肉片成鱼片，石斑鱼肉质嫩滑，做成鱼片口感很好。
另一边连着脊骨的，就直接用勺子把鱼肉刮下来就成。
“小雨姐姐，像这样，刮鱼肉的时候，勺子稍微立一些，不然可刮不动。”
柳知梦拿着勺子做示范，这陶瓷的勺子边缘，比不得铁勺的锋利，所以刮鱼肉的时候，要稍微用力一些才行。
“好的小姐，我知道了，我来吧。”
小雨仔细看着柳知梦怎么做的。
“嗯，那我来切鱼肉片。”
把勺子给小雨，柳知梦开始切鱼片。
石斑鱼除了大刺，基本上没有小刺，所以切鱼片也不用剔刺。
用推拉刀法，刀尖起刀，手按住鱼身，往自己内侧，一刀不切断，第二刀切断。
这一步还是很考验技术含量的，一个不小心，就伤到手了。柳知梦骗的也很小心。
薄薄的鱼片，像蝴蝶的形状，拿起来对着光，还有些透亮。
“哇，小姐，你这刀工，真厉害，这鱼片，好薄啊。还透光呢。”
小雨一边刮着鱼肉，还不忘拍着柳知梦的马屁。
“哈哈，谢谢小雨姐姐，这样鱼片就是要薄，放锅里涮一涮，就可以吃，那样吃着才嫩呢。”
柳知梦把一片一张一张铺在平时装红烧鱼的盘子里面。
鱼片看着像一只只挥动着翅膀的蝴蝶，好看的紧。
“小姐，虾也全部剥好了。”
小晴端着两大碗虾也进了厨房。
一碗是开了虾背去了虾线的。
另一碗是全虾肉。
“好，辛苦小晴姐姐了，你快在灶前坐会吧，剁虾肉的活就交给我了。”
这是最后一个菜了，虾肉剁成虾泥，然后加上蛋清，少许面粉，直接装在盘子里，吃的时候再用筷子夹成一坨一坨的放进锅里煮。
用刀斜成45℃斜角，把虾肉刮出来，这样虾肉会更加有韧性，用刀背把虾肉剁细，剁成虾泥，剁好的虾泥，装进大碗里，打入两个蛋清，两勺面粉，调味加盐，花椒面，一点白酒，朝着同一个方向搅拌上劲，筷子插住不会倒就可以。
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