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第179章 第一百七十九章（第1页）

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玄御很快就挖了一大盆的蚝肉，他挑选那些个头大的开。三两个蚝一开，蚝肉就堆了大半盆。清洗好的蚝肉白白净净，杜衡将它们改刀成了半个巴掌大的块。

蚝肉被切开之后流出了乳白色的汁液，杜衡将这些汁液都好好的收集了起来，汁液就是耗油的原料啊。

看着切好的蚝肉，杜衡有些舍不得了“这生蚝太好了，熬制耗油之后，肉质会变老了。不如我们用葱姜炒了吧，我再用小一点的蚝来熬制耗油。”

杜衡说什么，大家只会赞同。杜衡之前用简单的酱油水都煮出了很好吃的杂鱼，他说用葱姜炒，大家觉得味道一定不会差到哪里去。

杜衡的灶台被安排的满满的，左边的灶台上蒸着生蚝，右边的锅里倒着豆油。豆油冒出青烟之后，他将满满一盆生蚝倒入锅中。

杜衡的灶台上有阵法，阵法能让锅中的食材受热均匀，即便他煮上一锅菜，也不会出现边缘的菜烂了而中间的菜还没熟这种情况。此时锅底的火焰被杜衡调到最大，生蚝入锅后就开始渗出汁水肉质变得紧致。

翻炒片刻后，生蚝下方出现了一层乳白色的蚝汁，杜衡将蚝肉捞出放在了大碗中，锅里的蚝汁则被他捞起来放在了另一个碗中。

若是杜衡选用的是大小统一的蚝肉，经过炒制的生蚝此时就会粒粒分明。然而他炒制的蚝肉被改过刀，蚝肉上方的皮收紧，柔韧的内里微微爆出，看着颜色不太好看。

不过这不会影响蚝肉的味道，他将锅清理了之后重新倒上了油。趁着油热的时候，他在捞出来的蚝汁中加入了调味料。蚝汁其实很鲜美，杜衡加入了两勺酱油和一勺白酒，此外他还加了一勺胡椒和少许盐。

这道菜不需要再加糖，因为蚝肉本来就自带甜味。杜衡用筷子尖沾了一点酱汁尝了尝味道，酱汁味道稍稍有点咸，不过没关系，他要还要煮这么多的蚝肉，这种咸度刚刚好。

他还在蚝汁中加了适量的淀粉水，淀粉水受热之后会形成浓稠的酱汁，能更好的包裹蚝肉。

将大碗的蚝汁调味妥当之后，锅里的油温也升高了。杜衡在油中放上了一大把姜丝，等姜丝微微发黄之后，他将蚝肉推入锅中爆炒起来。翻炒几下确认蚝肉受热均匀之后，之前准备好的葱段就派上用场了。

先下锅的是葱白段，紧随葱白下锅的便是方才调味好的蚝汁。蚝汁入锅之后，本来喧闹的铁锅安静了片刻，不过很快锅里又重新热闹了起来了。等蚝汁重新煮开之后，杜衡加上了葱叶。

翻拌均匀之后，一大盘子鲜香味美的葱姜爆炒生蚝就出锅了。

看到这道菜，凤归有些郁闷“为什么没有辣椒？”之前的酱油水小杂鱼里面都加了辣椒呢，怎么这次就没辣椒了呢？

杜衡解释道“这道菜正宗做法就是不加辣椒的，尝的是生蚝的鲜甜。惜惜你试试，要是你不喜欢，我等一会儿给你加辣椒。”

景楠哼哼了一声“加什么辣椒，直接给他把你之前做的剁椒酱拿出来。爱吃不吃，还挑食呢。”小时候哪里有他们挑食的份？

笑笑夹了一筷子生蚝塞到嘴巴里面，他两只眼睛亮晶晶的“好吃！叔叔我跟你说，这个生蚝真的好吃！鲜甜脆嫩，杜衡衡做的太棒了。就算没有辣椒，我都能吃半盘子！”

景楠在凤归的碗里夹了一块蚝肉，他安慰道“杜衡之前不是说了吗？辣其实不是一种味道，而是一种感觉。你又不欠虐，怎么就喜欢吃辣了呢？”

凤归勉为其难的将生蚝放到口中，他嚼了嚼，果然像笑笑说的那样口感鲜嫩鲜甜细腻。葱姜味道遮盖了生蚝微微的腥味，但是却没有喧宾夺主。而且不知是不是这只蚝比较大，吃起来的满足感更强烈了。就算是凤归都必须承认，这确实是一道非常棒的菜。

说话间，烤架上的蒜蓉生蚝们已经烤好了。杜衡招呼着大将们“来吃生蚝啊！”

大将们提着筷子呼啦啦的涌到了烤架旁边，左一筷子右一戳的，烤架上的生蚝肉就被大家包圆了。蒜蓉生蚝的口味比较重，杜衡也没有在蚝肉旁边放粉丝之类的。

好在生蚝品质不错，大家吃的非常满足，他们连壳子里面的汤汁都给喝光了。

大将们带回来的生蚝数量不少，吃了一波清蒸炭烤和葱姜生蚝之后，大家又投入到洗刷生蚝的环节中来了。

笑笑不理解他们为什么要刷生蚝的壳“杜衡衡，我们吃的是生蚝的肉啊，为什么要刷外壳呢？”

杜衡道“如果直接取生蚝肉，自然可以不洗生蚝，可是我们还要清蒸和炭烤，难免接触到蚝壳。你总不想摸了一手的泥，啃一嘴的沙子吧？”

笑笑低下头认真的开始刷洗生蚝“我还要吃清蒸生蚝。”

这时玄御已经给杜衡取了一大盆的蚝肉出来了，这次他取的生蚝个头匀称“这些可以熬制耗油吧？”

杜衡笑道“其实我只要取蚝汁就行了。”

生蚝只要受热就能渗透出蚝汁，如果需要取蚝汁，熬煮的时间就会变长。取过蚝汁的生蚝口感会比较老，很多人会不爱那个味道。但是如果将它烤制成蚝干，将来煮菜时味道依然鲜美。

杜衡将洗干净的生蚝放入干净的大锅中，稍稍翻炒片刻之后，生蚝就渗出了蚝汁。炖煮两盏茶后，他将已经缩小了两圈的生蚝捞了出来。

此时锅中出现了一锅乳白色的蚝汁。其实杜衡刚刚做葱姜爆炒生蚝的时候，他已经调制过一次简易蚝汁了，只要在蚝汁中加上白糖酱油和少量的盐以及淀粉水熬煮，熬到蚝汁浓稠，成品就是耗油。

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