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第一百五十八章 紫驼之峰出翠釜水晶之盘行素鳞（第2页）

我忽然想起来，前段有地方，呈献祥瑞，言某县水畔村发现青牛一只，号做水畔青牛，说是上应天命。结果验了是草色层积的假货，当事人被斥罢，这牛就养在内厨备食杀用了。

一问，昨天，刚庖解加工，光用下脚料，做了桌全牛宴，有碳烧牛柳，牛髓汤底的活鲜锅，酱烧牛尾、辣爆牛肝、牙签牛肉、红油牛杂煨、板栗炖牛排、水煮牛肉煲、椒盐牛肋、炸牛丸、拔丝牛腩、板煎牛脊等等。

还剩下的一副牛架，现在再加这圆头白鹿，正好又能做个宫廷大菜——灸套合子。以牛架为外，内裹以去肢全鹿，鹿内再填以去皮幼羔，羔内再塞以脱骨竹鸡，最内是干鲜果子馅。据说每套菜底刷以不同口味的蜜酱香料，烤而套之，成菜分割层层各有风味。

其他大菜还有西北风味的浑羊殁忽（全羊席），江南风味的金齑玉脍（鲈鱼脍），炙鹅鸭（烤鹅鸭），镂金龙凤蟹（醉蟹），辋川小样（拼盘）等构成了宫宴主菜大样，

尤让我注目，是这金齑玉脍制法，专取自8、9月下霜时的松江特有的肥鲈鱼，切片拌以花叶香草阉制，待取食上以淋以金黄酱料，印衬鱼肉如雪，入口绵化，长留其鲜，故得其名。

不由恍然大悟，这不就是最早鱼生的来由，只是后世我们丢掉了东西，人家检起来变成他民族的特色而已。

除了这些鱼，鸡，鹅，兔，羊，猪，牛，鹿，熊，狸，驴，犊，鳖等为食材炮制的的水陆八珍席外，还有安息蜜腿、乳酿鱼、舌翘羹、芽须箸，烧鹌子等常配菜。

按照烹饪之法，另有乳煮的‘仙人脔‘，生烹的‘光明虾‘，活炙的‘箸头春‘（鹌鹑），冷拼的‘五生盘‘，笼蒸的‘葱醋鸡‘，油炸的‘过门香‘;依照刀工技艺，又印花的‘汉宫棋‘，挤花的‘汤浴绣丸‘，雕花的‘玉露圆‘，多馅捏花的‘二十四气馄饨‘，另有以蓬莱仙人为形象的蒸面糕，‘素蒸音声部‘为斋席之备。

此外，还有‘凤凰胎‘（烹鱼白），‘金粟平‘（烹鱼子），‘遍地绵装‘（羊脂鸭卵烧鳖），‘升平炙‘（烤羊，鹿舌三百片），‘白龙臛‘（鳜鱼汤），‘卯羹‘（纯兔汤），‘小天酥‘（鹿鸡肉掺拌）等等地方应吉庆祥瑞名的特色献肴馔菜，

可谓是‘紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞‘的奢华穷尽了。

再引看侧房里，那一垛垛码的小山似的坛罐瓶瓮。那几个内官更是面有得色。

自从我放出了消息后，剑南道诸多资深酿场、酒房、老字号，什么巴陵春、东荔春、石冻春、芝涪春、皆风闻而来，为这个朝宴特供酒类的虚名，争破了头。连带他们主膳的内官们也受了不少的好处。

还有什么各地上供的石榴酒，松花酒，郫筒酒，黄醅酒，桑落酒，酴醾酒，琼苏酒，屠苏酒，蛮榼酒，松醪酒，竹叶酒，箬下酒，乌程酒，郁金香，五云浆，梨花春，醁醽酒，烧春酒，曲米酒，石梁春等等，再加上波斯的三勒浆、龙膏酒，高昌的葡萄酿，龟滋的穹炉酒等西域酒，竟不下百一十种.

茶类亦有仙人茶，蜀冈茶，剡溪茶，茶岭茶，紫笋茶，蒙顶茶，黄芽茶，雅山茶，鸟嘴茶，碧涧茶，明月茶，芳蕊茶，茱萸茶，夷陵茶，石廪茶，紫阳茶，方山茶，天柱茶，团黄茶，阳羡茶，天目茶，鸠坑茶，举岩茶，昌明茶，兽目茶，

如此种种轮将下来，真是未食先闻的饱了，试食美差也变成一种勉为其难的受罪了。

“这笼松鸡鹌鹑，看起来特别兴奋，拿回去检查下有没禽流感”

“是”

“没看这只岩羊在打嗝，叫的也不正常，疑为非典，带回去”

“这车野牛腿光泽太鲜艳，怀疑注水。拉回去”

“你没看到这只麂子在蹭笼子么，恐怕是口蹄疫，拉回去销毁”

“这些龙晶米，碧糯梗，一看就是染色的，拉回去进一步鉴定”

“这个雕胡酒，看起来这么黑，是不是沟兑了工业酒精。拉走”

“这鱼，恩，这江鳜，鱼你不觉得太活泼了，还头小身大长的这么痴肥，怀疑被工业污染过的畸形，拉走”

“这河鲈长的也太瘦长了，懒洋洋的，有碍观瞻和皇家体面，拉回去再养些时候”

“这是山珍大石鸡吗，看这个头，这斑点，那里是山涧石蛙啊，简直是沟渠里蹦出来，流浪的蛤蟆啊”

利用职权，连吃带拿不亦乐乎，一样样指使人搬回家去。

“为了皇上的身体健康，为了皇家的食品安全，你我当是秉着有错过，没放过才是”我如此指示道

“大人英明”一片心领神会的应和。

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）

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