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第三十一章 原来你就是高杰义的师父（第2页）

高杰义居然还在招呼伙计：“再给我来个热拌腰臊。”

“还吃啊？”一向嗜吃如命的吕杰诚第一次露出了苦色。

高杰义却道：“吃呗。”

吕杰诚小声道：“师哥，咱没钱呀。”

高杰义却一点都不在意：“怕什么，反正分文没有，欠半个大洋是欠，欠十个大洋也是欠，你死猪怕什么开水烫啊？再说欠的多了，我们就有理由去茶馆找师父要钱了。”

吕杰诚被高杰义的豁达和不要脸给震惊到了。

高杰义大声催促道：“我的热拌腰臊快点儿。”

“来咯。”伙计高叫一声，把腰臊放到高杰义桌子上，笑着问：“爷，您尝尝够不够味。”

高杰义闻了一下，笑了：“嘿，这味儿不赖啊。”

伙计也竖大拇指称赞道：“得，您一瞧就准是行家，您慢用。”

高杰义夹了一块放在嘴里品尝，这腰臊丁儿沾满了蒜末酱油和醋之后，腥膻味已经被彻底压制下去了，那些许残余反倒是被这些调料激发出奇异的鲜味，这种鲜美是腰花肉给不了的。

“嘿，真不错。”高杰义眼睛一亮。

吕杰诚却是捂着鼻子，嫌弃道：“师哥，你吃这干啥。”

高杰义爱吃腰子，当然了，爆炒腰花，麻辣腰花，爆三样这种常吃的就不说了，就连这种热拌腰臊他都爱的厉害。

什么是腰臊呢，就是把腰子对半切开，里面的那层白色的筋膜。很多人说这是尿碱，是吃不得的东西，所以稍微讲究一点的人家都会把这层白膜去掉。

既然有去掉的，也就有专门去尝的。一来二去，还真让人琢磨出来好法子了。热拌腰臊就是最好的吃法，吃腰臊不吃中间的那个眼儿，那个眼儿是吃不得的，也是会去掉的。

真正好吃的是白色筋膜沾着腰肉的那一点儿，这叫半筋半肉，这玩意儿切成小丁儿，再经过一番处理之后，用滚水焯，焯熟了捞出来放上葱花蒜末酱油和醋，趁热吃，这玩意儿绝了。

这玩意儿在后世都吃不到，最值钱的就是焯水前的腌制处理过程，这是去处腰臊味的关键，只是后来这手艺失传了。

失传也很简单，就是因为没人吃，日后大家生活水平都好了，谁吃这个啊。也就只有在这吃都吃不饱，大家才能把这没人要的下脚料的吃法挖掘出来。

就像北京的卤煮火烧，吃的就是猪的下水，猪肠跟猪肺，这玩意儿就是穷人吃的，尤其是现在，就天桥南城这一带的穷人会去吃，便宜呀，还能吃到肉。

就是后来卤煮火烧的运气比较好，变成了北京的特产小吃，谁来北京都必吃一碗。所以满大街都是门框胡同百年卤煮，门框胡同是在大栅栏边上的，这是著名的商业街，旁边就是八大胡同，前面就是皇城，这是富人待的地方。

门框胡同清朝时候就是小吃一条街，可从来没人卖卤煮。后世那些门框胡同百年卤煮，全是坑外地游客呢。

“来嘛，吃一口嘛。”高杰义半哄骗半逼迫吕杰诚吃腰臊。

“我不要。”吕杰诚拼命摇头。

高杰义道：“快吃吧，等会儿凉了臊腥气儿就跑出来了。“

吕杰诚满脸抗拒：“我不吃，打死也不吃。”

“嘿，我今儿还非让你吃了不可了。”高杰义算是跟吕杰诚卯上了。

两师兄弟正斗法呢，方士劫终于跑到了，他见高杰义还在饭铺里，顿时松了一口气，赶紧跑进去，急声道：“小义儿，小橙子，赶紧跟我走。”

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