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第106章 炭烤猪蹄（第2页）

舒甜环顾四周，王厨子问“你在找什么？”

舒甜笑道“我想找一口大锅，可以一次多卤些猪蹄。”

这些猪蹄切得大小合适，晚上锦衣卫们来了，可以一人一只，想必会消耗得很快。

王厨子从柜笼中搬出一口大锅，笑道“早就准备好了！”

舒甜瞪大了眼，这口锅的直径超过了她的手臂，一次性可以卤上几十块猪蹄。

舒甜笑起来“王师傅果然想得周到。”

王厨子憨笑了下，将锅擦洗干净，放到舒甜面前。

舒甜端起高汤，倾泻而下，注入到大锅里。

浓郁泛白的汤汁，在锅里欢腾地聚在一起，发出期待的响声。

舒甜将刚刚炒制好的糖汁倒了进去。

酱红色的糖汁，沿着高汤表面的波浪，一点一点荡漾开来。

糖汁虽然不多，但却十分强势，很快便将汤汁浸染成了酱色。

舒甜又加了一大勺酱油进去，再次为汤锅增色。

盐自然是不可少的，需要通过卤制的过程，将咸味慢慢熬进去。

一锅酱汤，红得发黑，浓郁极了。

舒甜将焯好水的猪蹄，一个接一个地放了进去，猪蹄被淹没在酱汤里，不见了踪影。

然后，舒甜又洒了一把糖块提鲜，加入必备的葱姜等调料，最后将纱袋料包放了进去。

舒甜拿起沉重的锅盖，缓缓盖上铁锅，仿佛是一种严肃的仪式。

猪蹄等食材在暗无天日的锅中，要经历从生到熟，从寡淡无味到香浓多汁，这是必经的一轮考验。

在猪蹄卤制的同时，舒甜便抽空准备起葱油来。

生姜和大葱切片，用于熬油。

舒甜拿出一口新锅，把葱姜凉油下锅，慢慢炸制。

原本鲜嫩的生姜片和大葱片，慢慢变得焦黄，有些蔫了。

这样可以把姜葱中的香味，很好地激发出来。

舒甜把那些“有气无力”的葱姜捞出，然后把鲜香的葱油倒了出来，放到碗中备用。

油质清亮，呈现出明黄的色泽，还有些微微的焦香。

犹豫猪蹄需要炭烤，所以还需要配些炭烤佐料。

舒甜想了想，对王厨子道“王师傅，这炭烤料，咱们准备两种罢，一种辣的，一种不辣的，任君选择。”

王厨子点点头，笑道“我正有此意。”

说罢，他便将提前准备好的调料包，全部拿了出来。

“舒甜，你看看各种调料的配比，配好之后，到时候我们直接用。”

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