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第425章 五骨高汤（第1页）

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小导演晃了晃脑袋，紧跟着把这些画面祛除脑后，小导演吃惊的咀嚼着嘴里的馄饨，这馄饨太好吃了，好吃到小导演恨不得连舌头一起吞下去。

这馄饨有三好，第一皮好，这皮劲道却不硬，麦香四溢，绝对不是一般的小麦可以做成。

第二：肉好，这馄饨用的是猪肉，肥而不腻，既有嚼劲，又不塞牙，入口即化，肉味十足。

第三：汤好，是不是一碗好馄饨，其实从汤中就能看出一二，一碗好馄饨用的汤，绝对要用最上好的骨头汤，可是宋子航这碗馄饨用的骨头汤头，简直鲜美无比。

如此三好凑在一起，直接把这碗普通的猪肉馅馄饨衬托成了世界上最美味的食物，简直太好吃了！

小导演想着，却不知道自己竟然都猜对了，宋子航的这碗馄饨确实是下了功夫的，首先说这馄饨皮，馄饨皮用的面乃是三合面粉，何为三合面粉，这倒不是一个品牌，而是一个面粉的工艺，这三合面粉的制作是选取三个最顶尖的面粉，按照一定比例混合而成。

这其中选取的面粉有法国面粉，法国面粉更加白皙，在颜色上给人一种很好吃的感觉，第二个选取的是华夏河套面粉，华夏的河套面粉更加劲道，第三个是哈萨克斯坦面粉，这种面粉更加细腻，所以把这三种面粉按照一定的比例来调配，就可以做出一种劲道，颜色白皙，并且吃起来很细腻的三合面粉。

这样讲究的一份面粉摆在面前，你就是想做的不好吃，都不可能。

其次就是馄饨中的猪肉，这猪肉选取的都是散养的溜达猪的后腿肉为原材料，溜达猪也就是咱们所说的跑山猪，饲养者在养猪的时候，并不是用圈养，而是在一座山头之上，用铁丝网绕出一个很大的地盘，然后每天猪都可以在这样的环境中生产，这种猪养起来一般不喂饲料，全都是五谷杂粮喂养大，猪肉味道很浓郁。

而且由于这种猪每天可以在山上溜达个够，因此这猪的运动量很足，尤其是猪后腿得到了充分锻炼，这块肉显得更加香嫩，有劲道。

选取这种猪后腿肉作为原料之后，并不是一下子就大功告成了，制作的时候也非常讲究。

这种猪肉买的时候选取现杀的猪肉，不过这种猪肉却不能立刻吃，必须在家放置一到两天，进行排酸，排酸好了之后，在做馅之前，要用擀面杖在猪肉上好好擀一擀，直接压碎猪肉内的粗纤维，紧跟着用菜刀拍打猪肉，等到整个猪肉内的粗纤维，以及连接都拍碎了之后，就可以剁陷了。

剁陷的时候讲究的是快准狠，要把肉馅，剁碎，跺烂，紧跟着就是撒调料，対陷进行喂味，等一切都做好了，在再肉馅上撒一层葱末。

这撒葱末其实也很讲究，葱末要选用葱的中间段也就是葱白，剁成小丁，撒在猪肉上，有些人包饺子，或者馄饨的时候，喜欢把葱跟肉提前混合搅拌，这可要不得，因为葱中有一种化合物跟肉中的一种化合物会互相反应，从而使馅料变了味，因此，记住了做馄饨，饺子，包子的时候，葱都是现包现放，不然可就走了味了。

至于第三点汤，这个也是很关键的，不论是面条，还是馄饨，这种带汤的食物，一定要注意汤头，这个汤就能占据这样美食一半的评价。

有句话不说的很好嘛，馄饨好不好，全在汤里找，你这汤次了，用再好的面，再好的馅料也是白瞎，所以汤底一定要讲究。

其实一般馄饨摊的汤底都喜欢用羊骨头汤来煮馄饨，这样煮出来的馄饨味道好，吃着香。

可是作为顶尖大厨的宋子航选用的汤底乃是传说中的五骨高汤，所谓的五骨高汤就是用五种动物的骨头熬制高汤，使整个汤美味无比，令人神往。

所谓的五骨高汤用的乃是五种动物的骨头，分别是，牛骨头，羊骨头，猪骨头，鸡骨头，以及鱼骨头。

牛骨味道厚重，猪骨柔和，羊骨多变，鸡骨滑嫩，鱼骨鲜美，这样五种骨头混合在一起，熬制出牛奶般白皙的汤头，喝上一口就令人浑身舒爽，可称之为汤中极品。

而且这汤熬制的过程也很考究，需要大火煎熬三个小时，中火三个小时，最后小火咕嘟五个小时方可成汤。

汤头熬制成功之后，需要把牛骨，猪骨，羊骨的精华熬进汤中，鸡骨头要熬制软了，鱼骨头要给它熬化了，这才算成功，熬制好了之后，整个汤呈奶白色，散发着一股难以令人抵挡的香气。

这就是五骨高汤，据传说这个汤料原本是宫廷御汤，而且就算宫廷中也不经常做，只有大宴群臣的时候才会上这样的高汤。

只是这种高汤太费火，太费人力物力了，因此不经常使用，但是这些对宋子航来说都不叫事，宋子航熬制这种汤其实只用了二十分钟，原因很简单，宋子航用的火不一样，宋子航真火的速度可不是开玩笑的，骨头一进锅中就被真火灼烧，二十分钟之后，骨头中的精华全部被熬进汤中，如此这般宋子航才敢在做早餐的时候，使用五骨高汤。

因此这一碗普普通通的小馄饨中，集合了，好皮，好陷，好汤，好厨子这四大要素，你就想不好吃都不可能，因此一下子就征服了小导演的味蕾，整个人当时傻在了那里。

一旁小琪早就把自己碗中的馄饨吃完了，紧跟着看见愣神的小导演眼睛一转对小导演道：“喂，你是不是不喜欢吃宋子航做的馄饨啊，不喜欢吃别勉强，馄饨给我吃吧！”

“没门，谁说这馄饨不好吃了，这碗是我的，你想也别想！”

小导演异常护食的把馄饨护在胸口，紧跟着一脸警惕的看着小琪，小琪这时苦着脸道：“别这样，要不，要不你给我两个，我没吃饱！”

“不行，一个也不行，这可是老板娘奖励给我的，你一个也别想要，吸溜，吸溜……”

小导演说着拿起筷子再也不顾什么斯文绅士，很没有形象的大口朵颐起来，这一刻他只想说一句：真香！

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