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第231章 烹饪班二（第1页）

麦振新，在这个学员群体中年纪最小的，好奇心总是驱使他不断探索。这天，他兴致勃勃地提问：“老师，我在家里看奶奶炒菜，发现她总是三只手指捏一撮盐，这一撮大概有多少盐呢？”

我微笑着回答他：“嗬！三指一撮，可大可小，这确实不容易估算。不过，我可以给你一个参考标准。一般来说，三指指尖捏一撮食盐大约是两三克的量。比如，我们常见的啤酒瓶盖，去掉橡胶垫后，平装满一瓶盖的食盐，大约是6克左右。这就是成年人每日摄入的食盐量。

另外，我们喝汤用的瓷勺，平装1勺食盐的量大约为18克。一家三口一日所需的食盐量，就可以用这个瓷勺来衡量。当然，每个人的口味不同，食盐摄入量也会有所差异。但为了健康，我们还是应该控制在合理的范围内。”

麦振新听得津津有味，恍然大悟。他终于明白了为什么家里炒菜时要控制盐的用量。看着他满意的笑容，我的心中也泛起了一丝欣慰。麦振新低语：“原来，这生活中的点滴小事，都蕴含着大学问。可真是生活处处皆学问，只需用心去发现。”

杨逸轻声问道：“老师，白鱼都处理好了，下一步我们要做什么？”我拿起一条处理好的白鱼，开口讲：“我们先要将鱼牙处理掉，它在哪里呐？就在鳃的后边中间这块，一个它，一个鱼鳍，是鱼身上最腥的，都得去掉。再给鱼打上一字刀，两面都打好了……”

看着他们熟练地将鱼牙和鱼鳍处理好，我不禁想起了我国北方的传统烹饪方法。

我接着说道：“现在我们开始码味，这是一个非常重要的步骤。首先，捏一撮盐，小心翼翼地将盐均匀地撒在鱼身上，然后再翻个面，同样地，撒上一层薄薄的盐。接下来，为了去除鱼的腥味，我们要撒上一些花雕酒。花雕酒的香气能够中和鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。”

“接着，将切好的葱段铺在鱼身下，这样做的目的是为了让鱼在蒸的过程中，热气能够顺畅地流通，使鱼肉更加鲜嫩。同时，在鱼肚子里也要塞入一些葱姜片，这样能够让鱼更加的入味。”

“在鱼肉处理好后，我们要准备一些冬笋切片，这是为了让菜肴的口感更加丰富。此外，还要准备一些雪里红咸菜切末，用来调色和增加口感。”看着大家忙碌的身影，我仿佛闻到了雪笋蒸白鱼的香气。

正如我国某位着名的美食家所说：“烹饪一道佳肴，不仅要有精湛的技艺，更要有一颗热爱美食的心。”在这个温馨的场景中，我们每个人都怀揣着对美食的热爱，共同努力，只为呈现出一道道美味佳肴。这不仅是对美食的尊重，更是对生活的热爱。

我继续给学生们演示，把一片笋片码放在鱼身上，码上一些雪菜末，再码上一片笋片，就这样间隔码放到鱼腹后面。接着，在笋片和雪菜末上面，放上一勺猪油，这样可以起到去腥增香的作用。“热水蒸8分钟……”

这时，我想起了我国着名烹饪大师川菜之父陈麻婆的事迹。他擅长烹制麻辣菜肴，特别是在鱼的制作上有着独到的技巧。他曾说过：“烹饪之道，贵在火候，熟透而不烂，嫩滑而不生。”正是这种严谨的态度，使得他的菜品深受食客们的喜爱。

回到课堂上，我告诉学生们，这道菜的关键在于火候的把握和食材的搭配。火候大了，鱼肉会变得老硬；火候小了，鱼肉又不熟。而笋片和雪菜的搭配，既能增加口感，又能去除鱼的腥味。最后，猪油的加入更是让整道菜焕发出浓郁的香气。

在学生们聚精会神地聆听之际，我再次提醒他们，生活中的烹饪也是如此，我们需要不断地学习、实践，才能掌握各种烹饪技巧。正如我国烹饪大师们所言：“烹饪是一门艺术，也是一种生活态度。”

“热水蒸8分钟……”随着我的呼唤，学生们纷纷把目光投向了厨房里的蒸锅。那一刻，他们仿佛看到了一道美味佳肴即将出炉，也仿佛看到了自己在烹饪道路上的无限可能。

八分钟后，取出蒸好的白鱼，小心地濞出汤汁，过筛，勾薄芡，淋明油。这道工序完成后，一股香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。刚出锅的鱼最美味，热气腾腾，仿佛带着一股神奇的魔力，让人无法抗拒。

我们每个人都迫不及待地从鱼腹夹了一筷子鱼肉，放进嘴里。那鱼肉口感细嫩，鲜美异常，和螃蟹肉有的一拼。仿佛每一丝鱼肉都在口中跳跃，散发着无尽的魅力。麦振新忍不住感叹：“这白鱼的味道真是美妙至极，我仿佛置身于人间仙境。”

就在这时，我想起一个关于这道菜的趣事。想当年，当年外国显要访华时，在国宴上特意品尝了这道白鱼，还对它赞不绝口。外国显要特别喜欢吃鱼，尤其钟爱清蒸白鱼。他曾说过，这道菜的鲜美口感让他想起了家乡的湖泊，那里的鱼也是这样美味。

听到这个故事，我们更是对这道菜充满了敬意。想象着外国正要品尝这道菜时的情景，我们也情不自禁地沉浸在这美妙的口感中。每个人都在细细品味，仿佛想要把这美好的味道永远刻在心中。

吃完鱼，我做了最后总结：白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”《永吉县志》记载“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’，吉林产者细，故又称细鳞白鱼，贡品。”

唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到“闻说江陵府，云沙静眇然。白鱼如切玉，朱橘不论钱。水有远湖树，人今何处船。青山各在眼，却望峡中天。据传，此菜是清代吉林乌拉将军巴海的家厨所创制。

康熙二十一年（1682），康熙皇帝莅临我国东北部的吉林地区，进行为期一年的考察。在此期间，当地的封疆大吏巴海精心筹备了一场盛大的欢迎宴会，用以款待这位英明的君主。

家厨们运用当地丰富的食材，特别是松花江盛产的白鱼，精心烹制了一道名为“清蒸白鱼”的佳肴。康熙皇帝在品尝这道美味佳肴后，对其独特的口感和鲜美的味道大加赞赏，认为它堪称人间美味，从而使这道菜名声大噪，成为全城百姓口中的美食佳话。

乾隆十五年（1750），另一位清朝皇帝乾隆莅临吉林，进行东巡。在这次巡视过程中，乾隆皇帝也有幸品尝到了这道美味的“清蒸白鱼”。他赞誉这道菜肴为关东地区的佳肴，并表示它在众多美食中独具特色，令人回味无穷。自此，“清蒸白鱼”便被视为吉林地区的传统特色名菜，声名远播。

时光荏苒，如今“清蒸白鱼”依然是吉林地区最具代表性的美食之一。它选用肉质鲜嫩、味道纯正的松花江白鱼为主料，佐以精心调制的佐料，通过独特的烹饪技艺，将鱼肉的鲜美和嫩滑完美呈现。

这道菜不仅在当地家喻户晓，更是许多游客到此必尝的美食，成为吉林地区饮食文化的一张亮丽名片。人们品尝这道菜肴，不仅能品味到舌尖上的美味，更能感受到悠久的历史文化和浓厚的地域风情。

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