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第155章 面炕鸡（第1页）

周日我轮休，我爸的一位老战友，从河南过来。招待我爸老战友的饭菜，我爸就交给了我。周六吃完晚饭，我特意下山到青龙村里找了老家是河南的村民苗伯，他把原来住的老房子修缮一新，带着老婆闺女和儿媳妇办起了民宿，如今已是村里数一数二的富户。

苗伯一听我想跟他学做几道河南菜，招待他的老乡，非常热心地给我介绍。酒意微醺的苗伯告诉我：豫菜讲究五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中；“和”是指融东西南北为一体，合甜咸酸辣于一鼎，而求一味。

当听到我要学的第一道菜是面炕鸡，立马说道：“哦！恁爸的老战友是信阳息县的……”我好奇地问道：“苗伯，你是怎么知道的？”

苗伯微微一笑，说：“因为这道面炕鸡就是河南息县的特色菜，那里的鸡质鲜嫩，口感独特，配上我们河南的特产——息县红油，更是美味无穷。”

我听得直流口水，当即决定学做这道菜。苗伯非常耐心地教我，从选材到烹饪技巧一一详解。我认真学习，不时地询问细节，生怕漏掉任何一道工序。

终于到了实践环节，我在苗伯的指导下，将鸡块腌制好，再裹上面粉下锅炕制。不一会儿，厨房里便弥漫着诱人的香气。我紧张又兴奋地等待着出锅的那一刻。

当面炕鸡金黄诱人地呈现在我眼前时，我忍不住夹起一块放入口中。焦香鲜嫩，一口下去一股肉香在口中满溢开来，简直是人间美味！

我兴奋地告诉苗伯：“苗伯，我做得太好吃了！谢谢你教我这道菜。”

苗伯笑着拍了拍我的肩膀，说：“承蒙你这个厨王的夸赞，荣幸之至！以后有空常来玩，我再多教你几个河南的特色菜。这面炕鸡可还不算做好了，要把它放凉，过会儿你再尝尝味道，又是一番滋味。”

我感激地点点头，心里暗自下定决心：以后一定要多向苗伯学习，把河南的美食发扬光大！等着鸡块晾凉了，我又吃了一块，竟比刚炕出来的时候，还要酥脆。苗伯坐锅起猪油，放上姜片葱段爆香，加入高汤煮沸，随即放入炕好晾凉的鸡块。

大火烧开，小火慢炖。苗伯告诉我，凡是挂了糊再炖的菜，在信阳当地都叫做侉炖，是信阳炖菜的一个门类。炖了足有一刻钟，原本酥脆的鸡块，变得柔软而有弹性，鸡肉的鲜香，面糊的独特滋味，都融入汤汁其中，汤味甘醇，鸡肉酥嫩，香而不腻。

苗伯还说：在信阳，通常是以炖锅的方式上桌。信阳人无论离家有多远，离开有多久，那一股思乡之情，随着那锅热气腾腾的面炕鸡下肚，随之消散。

周日很快就到了，我亲自下厨做了几道河南菜招待我爸的老战友童伯伯。当香气四溢，热气腾腾的面炕鸡端上桌时，童伯伯的眼睛立刻亮了起来：“哎呀！这是俺们息县的特色菜——面炕鸡啊！真是有心了！老闻！谢谢啦，妮儿！”

我笑着说：“是啊，这是您的河南老乡，村里我喊他苗伯的，教我的，他说这是河南息县的特色菜，让我特意给您做了这道菜，说可以解乡愁。”

童伯伯听了哈哈大笑，一边品尝着面炕鸡，一边和我爸聊起了往事。我也给他们添了几道其他的菜，他们俩推杯换盏，谈笑风生，场面十分温馨。

饭后，童伯伯拿出一张照片，给我爸看，说：“这是我们当年的合影，你记得吗？”我爸接过照片，看了半天，激动地说：“这是我们当年在部队的合影，没想到你还保留着……”老战友笑着说：“这是我们的青春，是我们的回忆，我怎么可能丢掉呢？”

我看着他们俩，心里十分感动。这就是战友情，无论时间过去多久，他们之间的感情依然深厚，愈久弥新。

送走童伯伯后，我爸十分高兴，他说：“我的战友能来这里看我，我很高兴。我闺女做的菜让他心满意足，我也很高兴。”我笑着说：“这都是苗伯的功劳，他教了我很多河南菜的做法。”

从那天学菜起，苗伯就成了我的良师益友。我想我会经常去他的民宿，也会经常向他请教河南菜的做法。因为我发现，河南菜不仅味道美，而且寓意深远。比如苗伯教我做的“豫州锅贴”，寓意五福临门、吉祥如意；还有“洛阳水席”，寓意家庭和睦、团圆美满。

我心里十分高兴，觉得这次轮休收获很大。

苗伯的民宿在一个风景秀丽的小山坳里，一座传统的乡村砖瓦小院，四周环绕着郁郁葱葱的竹林和清澈的溪流。这里远离城市的喧嚣，只有鸟鸣和溪水声相伴，让人感到宁静和舒适。

星期四又是我轮休，闲来无事，我又一次来到苗伯的民宿，却发现他正忙碌着准备食材，原来今天有一批特殊的客人要来。

“闻丽，今天你可要好好学学，我给他们准备的是我们河南的传统名菜——鲤鱼焙面。”苗伯一边说着，一边将处理好的鲤鱼裹上面糊，放入油锅中炸至金黄。

我被苗伯的技艺所吸引，仔细观察着他的一举一动。只见他将炸好的鲤鱼夹出，放在一旁沥油，然后开始炒制糖醋汁。苗伯告诉我，这道菜的糖醋汁是关键，需要用冰糖、醋、料酒、酱油等调料熬制而成。

炒制完成后，苗伯将糖醋汁浇在鲤鱼上，顿时一股浓郁的香味扑鼻而来。接着，苗伯将另一道准备好的食材——焙面，盖在了鲤鱼上。焙面是用鸡蛋和面粉制成的细如发丝的龙须面，经过炸制后呈现出金黄色的光泽，口感蓬松酥脆。

“这道鲤鱼焙面是我们河南的传统名菜，寓意着年年有余、五谷丰登。”苗伯一边说着，一边将这道菜端上了桌。

我期待地等待着品尝这道美食。当我把一块鲤鱼送入口中时，顿时被它的美味所征服。鱼肉鲜嫩多汁，糖醋汁酸甜适中，焙面酥脆可口，几种口感交织在一起，让人回味无穷。

就在这时，门外走进来几位客人，他们穿着传统的豫剧戏服，脸上画着浓妆。原来他们是附近豫剧票友，今天在青龙村民宿大舞台演出，特地来苗伯的民宿品尝传统河南美食。

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