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第246章（第1页）

主厨表情变幻再三，终究没忍住：“火腿的价格可是干贝的百倍不止，为了调整盐量，为什么不放弃后者?”

秦椒很惊奇：“食材哪有高低贵贱?烹饪不就是对食材恰当的选择和搭配吗?在我的汤里，干贝很重要，所有的汤料都一样重要。”

她一边指挥傅亚瑟用温水漂洗干贝，一边解释取用干贝不是为了增咸，而是提鲜。火腿提的是咸鲜，干贝提的是鲜甜，还怂恿主厨空口尝试，细细品尝两者的区别。

傅亚瑟从旁辅助，报出一连串的谷氨酸丶甘氨酸丶丙氨酸……以表明贝类的鲜味素与猪肉有所异同。

主厨也不知是被秦椒说服的，还是被傅亚瑟的词汇量说晕的，总之等他回过神来，已经成为秦椒的另一个助手，正在按照她的吩咐剔取鸡架。

秦椒也觉得怪不好意思的，便表示自己这道菜看似麻烦，其实只需要占据一口灶眼，绝不会打扰谷仓的正常营业。

毕竟再过一个小时就是晚餐时间。

主厨耸耸肩，让她安心，整间厨房尽情使用：“卡尔曼先生是我们老板的老朋友，他今天包了场……”

说到这里，他顿住了，似乎有些尴尬地将目光投向厨房一角，随即转换话题，问秦椒为什么觉得卡尔曼先生需要控制盐分。

秦椒忙着备料，并没有注意那一丝不自然的停顿，听见他问，便朝傅亚瑟的方向偏偏头：“他告诉我的。他是医生，所以我相信他。”

傅亚瑟洗完干贝便无所事事，正顺着主厨刚才的目光，凝视厨房角落，并没有注意他们的对话。

秦椒也并没有想过真拿他当助手使唤，便任由他去发呆。在主厨的协助下，将母鸡和鸭子对半宰开，仔鸡剔架后又取去皮的净瘦鸡胸脯两条，以及排骨丶里脊丶火腿一一备好，再放入沸水中焯，务求把这些食材自带的血腥和杂质祛除干净。

“慢着，焯过鸡的水不能继续用。”她及时拦住热心帮忙的主厨，换水净锅后再放入鸭子。

此后每一样汤料，都是这样焯后换水，捞出来的汤料还要再度用清水漂洗干净。

主厨莫名所以，傅亚瑟也忍不住问，有必要这样分别处理吗?难道这些食材最后不是也要在同一口锅里一起熬汤?

秦椒笑笑，瞟了竖起耳朵的主厨一眼，只说这就是中国烹饪的细致。

干贝还要更细致一些，需要手动剔除老筋。不似寻常做菜时以温水泡发，而是用纯净水加少许低度酒，与葱姜隔水蒸至微微发软。

主厨感叹连连，说还是法式清汤简单，只要整鸡或鸡架搭配等重的蔬菜就好，也不需要这样各种提前处理。又问秦椒需要什么香草，如果需要新鲜的草叶，可以在厨房后面的香草花园摘取。

秦椒摇摇头，想起之前卡尔曼说开水白菜是和法式清汤差不多的东西，实是无知又傲慢。

“我们可不用那些香草，有葱和姜就够了。”

她要了这里后厨最大容量的汤锅，一次性加入三十公斤清水，将备好的汤料全部倒入。葱切长段，生姜用刀背拍散一并丢入锅中。

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