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第22章 甜咸豆花（第1页）

柳大娘得了准信儿，心里踏实了，又底细嘱咐了安然几句，方回了外厨房。

安然倒是不着急，因昨儿安福就跟她说了，大老爷若不宴客，寻常用不着大厨上灶，便大老爷在府里的时候，早上饭也极简单，二火三火加上大厨房的面案，足能应付过去，便交代安然不用天天这么早，话说的格外客气，仿佛还有些讨好的意思。

安然记得，就在自己第一天去的时候，安福还特意交代自己早些过去呢，如今却又说不用，若师傅没收自己当徒弟，恐怕安福的态度也不会如此。这就是大厨房，即便安福是大厨房的管事，又怎敢得罪曾为御厨的师傅呢。

忽想起昨儿二师兄说的那些话，师傅曾是天下第一厨，还有那个叫韩子章的厨师，虽被师傅喝止，却从那些只字片语中，安然也能大约猜到，估计当年有场顶级的厨艺之争，师傅因某种原因落败，而且断了腕骨，这才隐身在这安府之中。

其中恩怨恐不是一两句能说明白的，师傅既然不愿意提及，自然也有师傅的道理，虽只跟师傅待了一天，安然也差不多了解了师傅的性子，看似随和淡然，却极有性格，想想也是，能成为一位真正的顶级大厨，怎会没有性格。

不去大厨房，安然也没在自己屋里待着，而是去了师傅的小院，昨儿大约知道了师傅的作息，不会起的太早，便也不着急。

刚到院门外就见地上放着几个竹篓，有蔬菜，肉蛋，鸡鸭鱼，都是极新鲜的，便知是特意给师傅送来的，怪不得自己昨儿见灶房里的蔬菜都格外新鲜，原来是早上才送过来的。

安然把东西提了进去，果然，师傅跟两位师兄都未起来，安然也不去搅扰，直接进了小厨房，左右看了看，见地上有小半桶泡好的黄豆，又看了看那边儿的石磨，便明白是磨豆浆做豆腐使的。

师傅的口味安然还不大知道，但也绝不会像自己昨儿想的，早饭就吃猪大肠，昨儿估计是师傅特意来试自己，才让自己做了那道秘制七寸，那道菜不难，却因猪大肠不好清洗，颇为费时，最考验一个厨子的耐心，而耐心对于一个厨师来讲，却是必须具备的素质，当然，安然说的是一个真正的厨师。

师傅年纪大了，口味上应喜清淡，而且，清淡对于师傅的身体也大有裨益，养生之道最重食疗，安然记得，自己穿过来之前还跟林杏儿研究养生药膳呢，有自己的厨艺，林杏儿的医术，强强联合，打算开一个专卖药膳的馆子，名儿就想好了，叫安林斋，自己这一穿过来，这件事也就黄了。

安然把泡好的黄豆去皮，这样磨出的豆浆味道更醇厚，入石磨，估摸着用量，磨了一桶，用沙漏过滤了几遍，这样出来的豆浆更细致，避免有豆渣，倒入锅里煮开，分出一半来，地上的坛子里有现成熬好的卤水，想来是两位师兄熬出来点豆腐用的。

安然把卤水缓缓注入煮好的豆浆中，直到看见絮状结晶方停下，盖上盖子放到一边儿，不用管，一会儿就会是一桶雪白香甜嫩豆花。

豆花营养好吃，当早饭最为合适，一般南方喜食甜豆花，可以用蜂蜜调汁，但安然更喜欢传统的熬糖，虽比较复杂，但这样做出的甜豆花才地道。

北方喜食的咸豆花，稍微麻烦些，需打素卤，这素卤可讲究，可家常，讲究的可以放十几种，甚至几十种菌菇，家常的只放木耳，花菜，香菇，再切些青瓜丁就成。

安然觉得，有时候太过复杂的做法，反而失去了料理真正的意义，做菜的目的，一开始只是为了填饱肚子，而后开始重口味，再往后，便有些矫情了，所谓的山珍海味说穿了，吃的不过是自己的虚荣，越是这样的东西，其实越没味道，还需要最低等的鸡鸭猪骨等物来入味，费时费力不说，图什么？不如直接就吃鸡鸭，岂不更得真味。所以，在现代的时候，安然最不喜欢吃这些，与其吃燕窝鱼翅，还不如简单的炖一只鸡来吃。

而且，那些被某些大厨吹嘘的神乎其神的繁复手法，也不过是花架子罢了，爷爷说过，真正做一道好菜，只要用心即可，想着吃到这道菜人的心情，从一开始选料到最后的烹制，用心去做就能做好，何必吹嘘什么手法，。

故此，安然打算给打一个简单的素卤，木耳，花菜，几朵发好的小香菇剁碎，再切些青瓜丁，就可以了。

锅里入少许油，爆香葱花，把碎丁放进去翻炒，加酱油，倒入现成的鸡汤，加盐，少许糖，豆粉分三次勾芡，装入小砂锅放到小灶上微火温着，一道色香味齐全的素卤便成了。

再取净锅熬糖，熬糖相对简单，不用加油，不断翻炒，直至糖融化，入冷水不断搅拌至遇冷变硬的糖全部融化，甜豆花的糖水就做成了。

吃法也有很多，可加红糖红豆，也可加入水果，安然却喜欢花生碎，炒的香脆的花生碾碎，放入甜豆花中，花生的脆香伴着豆花糖水的清甜，吃上一碗，让人一天都能有个好心情。

至于主食，安然蒸了两笼小花卷，还怕两位师兄不喜吃豆花，熬了一锅米粥，拌了几个清爽的小菜，一顿简单的早饭就成了。

安然这儿收拾好了，瞧见师父屋里的窗子开了，便把备好的热水提了过去，迈进屋，果见两位师兄在师傅跟前，安然先给师傅师兄见了礼，拿了角落盆架上的洗脸盆出去兑好水，进来伺候师父洗脸。

之前这些活而都是两位师兄干的，如今见安然抄起来，两人便自觉的让到一边儿。师徒如父子，床前伺候跟尽孝是一样的，即便安然是女子也一样，更何况，小师妹心细，肯定比他们俩粗汉子要伺候的好，就看师傅那个笑眯眯惬意的表情就知道，

安然伺候师傅洗脸漱口，又给师傅梳好了发髻，仔细裹上头巾，虽是头一天伺候，却丝毫不觉生疏，也就头发费了些力气，其余都颇为顺手。

老爷子舒坦的捋了捋自己的胡子：“刚我还没起呢，就闻见香味了，说说给师傅做的什么好吃的？”

安然把床上的被褥整理好，略收拾了一下屋子，听见师傅说，笑了起来：“不是什么好东西，就是豆花，不知道师傅喜欢吃咸的还是甜的，安然做了两种，再有，就蒸了两笼卷子，都是家常的吃食。”

老爷子笑道：“家常的才好，说起来啊，你师傅这辈子也算吃尽了天下美味，如今想来，到是小时候家里那些最平常的饭菜，让师傅惦记着。”

安然笑道：“这还不容易，等得空师傅回家乡一趟就是了。”

老爷子目光一暗：“物是人非，这么多年过去，莫说家里人都没了，便是那些旧年的老乡亲们，也不知还有几个在世的，便活着，也不一定还记得师傅了。”

安然知道勾起了师傅的伤心事，心里暗悔，忙岔开话题：“今儿安然头一回给师傅做饭，若不好，师傅也担待些，以后得了师傅指拨，安然定能做好。”

一句话说的老爷子笑了起来：“你这丫头一张嘴抹了蜜不成，行了，别谦虚了，不用瞧就光闻这股子味儿，师傅就知道，这豆花做的地道。”

爷俩说着走了出去，师傅的院子里有颗大槐树，树帽宽大，甚为茂密，正是初春，翠绿的树叶间，簪了一串串雪白的槐花，徐徐微风摇落一院子的槐花香，沁人心脾。

大师兄把桌子放到了槐树下，二师兄已经把饭摆了出来，师徒四个人坐在小板凳上吃早饭，豆花，两笼花卷，几样小菜，最家常的吃食，却也最为香甜。

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