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野菜的食用
食法
野菜的食用方法有很多,但只有用合适的方法,才能保证野菜的鲜美口感,下面就介绍几种常见的野菜食用方法。
凉拌
多数野菜口感苦涩,甚至有异味,因此,需要先焯水、浸泡,去除苦涩感和异味后,再根据个人口味放入盐、糖、醋等调味品凉拌食用,凉拌不仅可以保持野菜的清脆口感,还可以尽最大可能保留野菜中的营养素。
煲汤
野菜可用来煲汤,增加汤的鲜美感。先在炒锅中倒入少许食用油,烧热后放入葱、蒜,出香味后,再加入适量水(也可放入少量虾皮等),煮沸后,倒入野菜,再煮2~3分钟后即可出锅。此外,还可作其他汤品的配料,如野菜肉片汤、野菜豆腐汤等,只需在主料煮好前2~3分钟加入即可。
做馅
野菜可用来作饺子、包子、馅饼等的馅料,把野菜切碎后,加入各种配料和调味料即可,还可以蒸食,即把野菜和干面粉拌匀,加入调味料直接放锅上蒸即可,如蒸荠菜、蒸槐花等。
炒食
野菜可炒食,但为了防止野菜中的维生素遭到破坏,一定要急火快炒。野菜如果与其他配料一起炒,则可采取“双炒法”,即先炒配料,起锅后再炒野菜,最后把配料回锅炒匀即可,这样不仅可以较大程度地保留原料的营养成分,还可以使菜品色、香、味俱全。
制干菜
由于蕨菜、海带、黄花菜、马齿苋等野菜的采摘时间较短,为了便于保存,可制成干菜,只需清洗、焯水、浸泡、晒干即可。
八个注意事项
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