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第665章 最强（第1页）

叶归又看着眼前的这一份钵子，继续说道：“中海的八宝鸭，以中海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外，该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。”

“据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。”

“做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名。”

叶归的话让罗师傅频频点头：“不错，看来隐居的这段时间你也看了不少的书啊，简直就是行走的美食字典了！”

罗师傅对叶归竖起大拇指：“在做饭之余，也要多读书，对自己做的美食要做到心中有数！”

“这有数不止是知道这一道菜要怎么做，更要知道这一道菜是如何发展的，因为只有了解了历史，那么在做这一道菜的时候会更加用心！”

他这番话是对着其余的厨师们说的。

那些都是他的弟子们！

“这也就是我告诉你们做菜要用心的区别！”

听完了这番话，所有弟子们纷纷点头，表示听进去了。

叶归被吹得有些不好意思，他笑道：“罗师傅，这您就谬赞了！”tν

“中海的八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。”

说着，叶归亲自打开了钵子盖。

在打开盖子的那一刻，一股超级迷人的香味顿时发出一阵恐怖的雷声。

紧接着，无数的香味好像要把整个大厅给充满一样。

所有正在吃饭的客人闻到这一股味道，纷纷看着这个方向。

好棒的味道啊！

“这个味道，也太好了啊！”

叶归忍不住竖起大拇指，说道：“而且罗师傅在做这一道菜的时候还经过了创新，寻常的八宝鸭就是蒸的，主要是用来吃鸭子，将里面的汤汁全部倒掉！”

“可是这道菜却不一样，那就是用钵子来蒸，钵子的盖子被冰镇过，那么在热气升起来，和盖子接触的那一刻就会变成水蒸气，再回到鸭子里面，然后再蒸发，再循环！”

“在蒸汽一次次的循环接触的过程中，让鸭子的表面一直保持一个低温，这样子鸭子肉会非常嫩！”

“说非常还不对，是超级超级嫩！”

“而且鸭子里面的水和各种配菜的水最终形成了一份富含各种精华的汤汁！”

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