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“不只是高汤,你的油和泡椒用得也不对。”
何爵士指出,困难年代的厨师因为无高汤可用,会用其他方式来增强咸鲜味。油用的是菜油羼猪油的混合油,泡椒也要多放。
“这倒不能怪你。这种灵活应对,菜谱上是不会明文记载的,只有后厨师徒口耳相传。”
尤其是泡椒,家家泡菜滋味轻重不一,多加几根究竟是几根,还真没法确定。
何爵士又对锅巴和几样素菜的搭配点评了几句,无论优缺点都说得和颜悦色。对比刚才他点评其他菜品的态度,可见这道锅巴肉片的确受他欣赏。
秦椒松了口气,侧眼瞥见许唯一远远冲她挑了个大拇指,另一侧的吴约翰则气汹汹地将双手大拇指朝下。
果不其然,最后的评分中,她的锅巴肉片在口味丶质感丶风味特色三项上拿到了最高分,工艺输给了许唯一,技术难度和创新输给了吴约翰,总分仍然高居第一。
心算一下,全场总分比许唯一恰好高出两分,也是第一。
赢了?
秦椒掐了掐掌心,嘴角已忍不住高高翘起。
她赢了!
她的正宗川菜赢了!
平地一声雷,熊猫饭店还未开张就博了个头彩!
秦椒努力咬唇克制笑意,只等着评委席宣告最后结果。
好容易等到白大爷清了清嗓子要站起身,何爵士却突然探过身去,同他和几个评委低声说了几句话。
不知道是否是她多心,秦椒只觉得他们说话时,目光都在朝自己身上瞟。
她还没想到会是什么可能,本届全英中餐厨艺大赛的冠亚季军已经揭晓。
季军是利物浦本地的一位选手,他的香酥鸭皮肉分离,中西合璧,用芋泥和英国人热爱的苹果酱营造出奇妙的风味。
亚军是吴约翰,他的菜秉承H记餐厅一贯的华丽风格,百合的清爽微甜平衡了和牛柔腻的脂肪感,经由分子重组后合二为一,被精心地制成了一朵优雅的百合花。
冠军是许唯一,海鲜鱼面返璞归真,用最家常的食材和温暖征服了评委。从鱼面到汤汁都彰显了他精湛扎实的厨艺和一丝不苟的用心。
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