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第四百八十四章 豆腐面筋进宫（第1页）

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做肉夹馍对苏云朵来说不过是手到擒来的事，很快苏泽臣就心满意足地带着几个肉夹馍回外院的书房去了。

苏云朵自是不会厚此薄彼，既然有苏泽臣的就不会少苏泽轩的，当然也少不得带上柳玉书。

苏云朵还得继续忙年，这次她是亲自上阵，不过做得也只是一些细致的活。

先从大厨房要了块肥瘦适宜的肉，让手上功夫不错的紫月切成小块剁成肉末，她自己则指挥白芷做面筋泡。

将面筋切成小块，按一份面筋加四分之一干面粉的比例在面筋块中加入面粉混和，用力揉搓使面筋上劲，然后将面筋搓成长条，一头用手抓住，一头往砧板上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

将面筋搓成一个个拇指大小的小球，此时灶上已经起了火，锅里是翻着小泡泡的菜子油，此刻的油温用来炸面筋泡正合适，将面筋坯子慢慢放人油锅中，控制灶膛内的火不要太旺，待面筋发泡表皮变硬没有生面筋时即可捞出。

这次油温控制得相当不错，捞出的面筋泡凉了后并没有发现面筋泡缩小的现象。

待炸好需要的面筋泡，苏云朵看着锅里的热油，让紫苏去大厨房跑了一趟，带回些豆腐，指挥已经剁好肉末的紫月将这板豆腐却成半寸见方的小豆腐块，她要炸一些豆腐泡出来，待做完这一切，苏云朵将剩下的面筋做了一部分水面筋，一部分烤麸。

处理好面筋，苏云朵又带着大家做面筋包揣肉，紫月剁得肉末那可是真正的劲道，吃起来嚼劲十足，用苏云朵的话来说那就是Q弹Q弹的。

油面筋揣肉做得好那可真正是浓香四溢，闻之令人垂涎欲滴。

眼见着时辰已经不早，苏云朵索性亲自上阵就手做一道油面筋揣肉让大家先试试，反正她需要的配料大厨房里都有。

让紫苏又跑了一趟大厨房，拿来了冬笋、香菇和油菜心，这些都已经由厨娘清洗处理妥当，苏云朵直接用即可。

用中火烧热锅中油待油温至六成热时，将冬笋和香菇倒入锅中翻炒片刻，然后调入酱油和苏云朵自制的调味料，再倒入清水大火煮沸放入揣肉好的油面筋，加盖转小火慢慢炖煮一刻钟，使油面筋充分喝足汤汁，再放入油菜心焖烧片刻即可

这道菜一端上菜，就引来一片赞美。

晚上这一桌菜，让大家试吃了好几件新菜式，虽不敢说道道叫好，却也让大家吃得满嘴流油，更重要的是大大丰富了年节的餐桌。

有好东西自然是要分享。

陆老太太当即就吩咐苏云朵每样都捡一些，让大管家亲自送往镇国公府。

于是苏云朵忙年的同时又多了一件事，那就是负责向宫中提供一批豆制品和面筋制品，宫中的订单数量自然不小，只靠二房的这些个厨娘自是无法办成，更何况厨娘们还得忙年。

再说这么大的单子，苏云朵也没打算完全由二房吃下来，总要给族里一些甜头才能进行下去。

好在做这些并不需要精通厨艺，只要有把力气又能听苏云朵使唤的人即可。

正好苏氏的豆腐坊已经基本处于停工的状态，豆腐坊要人有人要工具有工具，正是批量生产豆制品最好的场所。