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赛场的重新布置速度很快,六名进入压力测试选手的操作台上,都被放置了一个带盖子的托盘,暂时看不到里面是什么。
评审和选手中间的试菜台上,多了个更大的托盘,上面用一块logo图黑布盖着。
刘一凡走到双方之间的台子前,干脆利落的揭开,拿起一个10公分小盅说道:“你们六位将要进行的压力测试题目,是一道很考验耐力和细心的宫廷功夫菜,它就是我手中的这个太极鸳鸯蒸蛋。”
操作难度加满的蒸蛋羹?
看到刘一帆手中的容器里,装着黑黄两色太极图案的蛋羹,谢清风等人心里既松了一口气,又不由自主的提了几分神。
普通的蒸蛋羹很容易,几乎只要做过菜的人都知道,想要学会也很容易,可这个蛋糕是属于两色混搭,必然不可能用普通手法制作。
“怎么去做这道料理,我接下来会给你们详细讲述,能不能够做出来,这就要看你们自己的能力。”
刘一帆拿掉右边托盘上盖着的白布,指着里面出现的三样食材说道:“首先你们各位桌上都有一碗熬制的清汤,一些鸡蛋和一小杯墨鱼汁,怎么做你们要仔细看。
第一种先把清汤调好基本味,只需要食盐就足够了,接着加入鸡蛋调成蛋液,并把它分为两部分,一份保持本色,一份用适量墨鱼汁调成黑色,获得两种颜色的蛋液。
然后卷一张能够撑起来的锡纸片,做成一个幅度比较大的s形,在这个小汤盅里面摆成八卦形。
两手各拿一份颜色的蛋液,同时轻柔的灌入汤盅左右两边,放入蒸笼中蒸熟,最后出来的半成品会是这个样子。”
刘一帆拿起其中一个汤盅,里面有一份左右颜色不同的蛋羹。
不过两边都还缺一个阴阳眼,也就是正常八卦图形中,黑色那边的白色圆点,白色那边的黑色圆点。
“真好的双色蛋羹拿出来,就需要立马放到冰水底下泡,让它急速冷却下来,然后拿一个大吸管。”
刘一帆左手拿汤盅,右手拿吸管在双色蛋羹上,左右各出了一个对称的圆洞,接着说道:“像我这样两边各掏出一个洞,黄色这边灌入黑色蛋液,黑色这边用黄色,然后放到蒸笼里面进行二次加热,蒸五分钟左右就可以完成这道料理。”
同一个用液体做出来的蛋羹里,两种颜色还需要双重混合,谢清风等六人脑海里就一个想法——真的好难。
难点不在于蒸蛋羹的方式,而在于怎么做到两种颜色完美隔离。
鸡蛋羹进行二次加热的时候,怎么保证他不会蒸老,对蒸鸡蛋羹的时间把握需要非常精准。
“两种颜色必须完美分开,如果你们不能保证做出太极图形,我建议你们先做一个蒸全蛋,然后用厚一点的s型锡纸片从中间压下去切开,挖掉一边的蛋羹再灌入黑色的蛋液,这种方式更加保险。”
刘一帆给了个傻瓜式的做法,做起来更加保险,几乎可以保证一次过关。
避免第一种方法中的两种蛋液,因为锡纸片的隔离做的不到位,或者后面把锡纸片拿出来时,扯坏整个双色蛋羹的造型,不得不推倒重新来做。
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