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第347章（第1页）

西城铜盘街的杏花楼三楼，股东议事房内，一张长案周围团团坐着李纨、宝钗、黛玉、迎春、探春、惜春以及司棋、小鹊诸人。

天气寒冷，各人脚下皆放着火盆，面前还摆着铜手炉。

此时宝钗正翻阅着酒楼的采办单子，这其中也包括了厨房食材的采办清单。

&ldo;……司棋，你瞅瞅……&rdo;宝钗身穿对襟粉红褂子，端丽娴雅，伸手在几张厨房采办清单上点了点，&ldo;……这里头的的清单我看了一下，觉得奇怪，每隔一两天，采办的食材数量就会大增……若说酒楼的生意忽好忽坏，倒也说得过去，但适才翻了翻账簿，并非如此，每日的生意皆相差无几……司棋，你同我们几个说说，为何会如此呢？&rdo;

说着，她一双明秀的杏仁眼向坐在她侧对面的司棋望去。

&ldo;宝姑娘，是这样的……&rdo;

司棋急忙起身，在几位姑娘里头，她无疑最怵宝钗和探春两位股东，其中又以宝钗为甚，同探春的雷厉风行、精明过人比起来，宝钗不显山不露水，但却是绵里藏针，更为精明，更有洞见。

这些厨房采办清单，上回几位姑娘过来时，并未查阅，此次过来，指明要查，结果此时一查，宝钗便抛出了这个问题。

&ldo;坐下吧，宝兄弟说了的，酒楼议事时，无需循府中旧例。&rdo;见到司棋起身，宝钗挥挥手说道。

对此，贾玮确实随口提过一回，她便暗暗记在心中了。

&ldo;是。&rdo;司棋重新坐好，&ldo;……宝姑娘，食材采办清单的变化，有其原因……一开始的时候，并非如此，我只吩咐厨房采办适量的食材，一连十数日皆是如此，并无食材采办数量上的大变化，但随后便有问题出现，一些顾客抱怨点了菜，酒楼却做不了，但酒楼也没办法，当日采办的相应食材用完后，这道菜自然就做不了……比如生爆鳝片，咱们酒楼一日只备二十道菜的食材，再有人点，就没有鳝鱼了……&rdo;

&ldo;……这种情况时有发生，我只得重新交待厨房，每日里多采办些食材，以备不时之需，但如此一来，便也出现了另一个问题，往往一些食材用不完，夜间存在酒楼冰窖里，次日再用……而次日采办时，便要减去相应的食材数量，因此就造成了采办数量上的一些大变化……&rdo;

司棋一路说下来，做为掌柜，她尽职尽责，很多事亲力亲为，因此回答起问题，算是如数家珍。

在这个问题上，她觉得自己并无可挑剔的地方，不管怎样，多备些食材总比食材短缺，无法供应菜肴的好。

&ldo;……食材用不完，次日再用……&rdo;宝钗秀眉蹙起，双手抱在铜手炉上，&ldo;照这么说，这阵子以来，十数日时间，咱们杏花楼的食材皆是不新鲜的？&rdo;

&ldo;是的，大致如此。&rdo;司棋点点道。

随后补充了一句，&ldo;……但也极少用上两三日的，一般而言，剩下的食材次日就先用掉了……宝姑娘，眼下是冬天，剩下的食材又放在冰窖里，并不会变味的……我也了解过了，大多酒楼都是这么做的，哪怕是夏日里也一样。&rdo;

&ldo;大多酒楼？还有一些酒楼是怎么做的？&rdo;宝钗视线投了过来，马上追问道。

&ldo;还有一些酒楼是当日食材当日用完，宁可碰到食材短缺、难以供应菜肴的情况。&rdo;司棋接口说道，&ldo;……不过，这些酒楼皆是经营多年、生意红火的大酒楼，咱们酒楼刚刚开业，若是参照这些酒楼的做法，时不时地发生供应不了菜肴的情况，恐怕经不起折腾，上门的顾客会日渐减少。&rdo;

宝钗沉吟不语，其他几位姑娘也都默默想着其中的利弊。

片刻时间后，宝钗挑了挑翠眉，开口道，&ldo;此事确实有些两难，司棋你虽为掌柜，也怪不得你……但我记得，宝兄弟说过，咱们杏花楼在各方面条件上，算是京城不错的酒楼了，既是如此，一切倒是要精益求精，食材上更不可马虎……&rdo;

&ldo;……我同她们几位姐妹都是能下得厨房的，&rdo;说到此处，宝钗微笑望了望李纨、黛玉、迎春、探春、惜春她们，&ldo;……论起烹饪，头一件最要紧的，便是食材新鲜，食材若不新鲜，再好的厨艺也难以弥补，对此，我深有体会，想必各位姐妹也是如此……&rdo;

如此说着，她顿了顿语气，向诸位姐妹笑道，&ldo;你们可是这般觉得？&rdo;

李纨、黛玉、迎春、探春、惜春五个纷纷点头。

她们这些大家闺秀，从十一二岁，甚至更早，就开始接受中馈纺绩、治家理财的各种专门训练，其中中馈，便是指供膳方面，因此皆深谙厨艺之道。

食材新鲜的重要性，她们岂能不知，此时听罢，都是认同。

宝钗见状，便接着说道，&ldo;……看来大家都赞成我所说的……回到酒楼的做法上，鱼与熊掌不可兼得，适才我也说了，咱们杏花楼既是条件不错，精益求精是必要的，因此我提议，往后咱们就参照那些酒楼，当日食材当日用完，虽然有时顾客点不上菜，有些抱怨，咱们杏花楼也少赚了些银钱，甚而失去了一些顾客，但从长远来看，却是能羸得口碑，羸得顾客的……&rdo;

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