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得益于在网上买奶嚼口的时候,老板为了宣传自己家乡的美食,而发给她的万字文档,里面还介绍了详细的马苏里拉芝士制作方法。
因为制作步骤很简单,且和制作羊奶酪的方式几乎如出一辙,只是更为精细一些,她看两遍就记住了。
穆奚把刚刚挤出来的新鲜牛奶拿进厨房,赵叶青舀了几瓢放进锅里,生火加热。
等到牛奶的温度大约有五十度,手指摸着温温热的时候,就把锅拿下来,离火放在地上,在里面倒入白醋。
搅和几下就出现了絮状,她驾轻就熟的拿了纱布过来,把结了絮状的牛奶过滤,乳清倒回锅里。
纱布里的就是凝结的牛奶酪。
她刚看到这个方子的时候,马上就用牛奶做了,果不其然的收获了第一次的失败。
查了之后才知道,盒装的牛奶是做不成的,即使凝结出了絮状物,也是渣渣的小颗粒,没有弹性。
盒装的牛奶在制作过程中,用了均质的技术,能防止脂肪上浮,所以难以凝结。
当时她还特意等到了周末,抽时间去到了奶厂,斥‘巨资’买了一桶新鲜的牛奶,这才做成功。
鲜奶凝结出来的絮状物,是有些长度的絮状,用纱布过滤好后,有些像是揉好的面团,能够拉扯折叠,十分有弹性。
因为温度的原因,拉扯几下就会变硬,赵叶青等到锅里的乳清重新被加热到七十度左右,摸着有些烫手的时候,把手里的奶酪放进去滚了几圈再捞上来。
在乳清里加热过的奶酪重新变得柔软,拿在手里反复拉扯折叠,再拉扯。
变硬了就放回乳清里加热,继续重复操作。
直到可以拉扯到很长,像面团一样变得光滑,就搓圆了,用保鲜膜裹着拿出去冷冻。
披萨
在等待奶酪凝固的时间,还得把上头的配菜和酱料做好。
穆奚在厨房后头打水,之前天气冷,水井是没有被冻上,可连接了厨房水龙头的蓄水池就不行了。
现在没有那么冷,穆奚把里头的冰凿碎舀出来,重新在里面灌满水,外头和顶上都裹了厚厚的秸秆,就不会结冰了。
厨房的窗户打开着透气,她望出去就正好能看到穆奚的身影。
“你想吃什么味道的?番茄好不好?”
穆奚手里的水桶刚倾斜着,把水灌入蓄水池,听清了她的话,等到水倒完才回道,“都可以,不要太酸。”
赵叶青把番茄干拿出来,锅里加了水,就把大把番茄干扔进去煮。
等煮的软烂了,才揭开盖子,加入白砂糖搅和均匀,大火让里头的水分收干,最后加入一点黄油和大蒜翻炒,得到一锅浓郁的番茄酱。
舀出来后开始炒牛肉沫,放黄油炒香,再混合到番茄酱里。
牛肉沫当然不能算是披萨上的肉,还得有大块的,吃着才有吃肉的感觉。
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