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第204章 豆类制品（第2页）

“庞师傅，你刚才说的那些药材，能不能搞得到呢！”

“有点困难，不过东家你可以去春秋堂看看，我估计龚老板那里有这些药材！”

还真有这个可能，那么名贵的药材都拿得出手，这些药材应该也不在话下，采薇决定亲自去春秋堂走一趟。

好巧不巧，春秋堂还真有这些药材，原本预计是一百两银子，结果龚老板只收了成本费，算是给采薇一点优惠。

第二天，苏醒来到丰谷村，单独雇了一辆马车，把老妪库存的十麻袋帝王豆带回来，顺便把老妪老两口也接到采薇家。

庞师傅在一边制作药菜，聂锦程则在一边做豆类制品，最开始不是要做豆浆吗，那顺便也把豆腐做出来，因为做豆腐的同时可以产出豆浆，而做豆浆的同时又可以把豆奶做出来。

跟做豌豆黄云卷一样，豆子都要经过长时间的浸泡，苏醒去取豆子的时候，就已经准备了两只罐子，把一部分豆子事先在罐子里浸泡好，然后回到采薇家就可以进行下一步处理。

接下来就要开始碾磨，聂锦程准备了了石磨，混合水把豆子放入磨口，手动碾磨起来。豆浆顺着磨嘴流到木桶里。

碾磨好的浆备用，把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。

熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。

紧接着卤片用凉水化开，待豆浆冷却到一定温度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

“这里一定要注意卤水的量哦，多少都会影响豆腐的口感。”

聂锦程一边做，一边跟大家讲解其中的玄妙，采薇他们也很用心在听，庞师傅那里也是时不时斜着眼睛过来瞟一眼，对聂锦程做豆腐的过程很感兴趣。

最后就是压制了，聂锦程昨天就在木匠那里订做了一个木制模具，早就为今天做豆腐做好了准备。

他把较粗的纱布打湿铺在模具里面，四个边角完整对齐后，小心翼翼把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好，压重物保持足够长时间。

聂锦程他们今天做这豆腐反正是自己做着吃，为了凸显一种美感，他还融入了雨花石汤圆那种五彩缤纷的颜色，在原料中加入了颜色，然后把这种做出来的豆腐，称作彩虹豆腐。

待豆腐经过一定时间的压制，估计重成型之后，基本上就完成了，这个时候就可以脱模了。

“做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑。还有卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。最后压制选用较粗的纱布使水更快滤除，这样脱模比较容易，明白了吗？”

除了采薇一个人记住了所有步骤之外，其他人都还在云里雾里呢！

现在就等着豆腐成型，说实话，大家还是很期待这传说中的彩虹豆腐会是什么样子，聂锦程也不太确定，因为常规豆腐可没有加做雨花石汤圆那些颜色，不知道那些料加进去会不会影响质量，总之他们现在也在尝试阶段，第一次做，就算做不好也无所谓啦！

“不是说还有豆浆吗？那个怎么呢？”

小土豆还内看明白，但是采薇已经知道了，这豆腐就是熬浆的过程，那么把豆子碾磨出来的浆经过熬制，过滤之后得到的汁水就是豆浆没错了！

“师父说的对，那就是豆浆！这种原味豆浆口感不错，当然也可以在里面加蜂蜜，白糖之类的东西，反正根据自己的口味加就好了！”

“那还愣着干什么呢！我们自己动手做吧！”

小土豆一时间来了兴趣，赶紧倒了一些帝王豆出来，按照聂锦程刚才的步骤，把豆子先浸泡好，等浸泡完成之后就开始碾磨，只要稍微熬制好，就制作完成，他已经迫不及待想要尝一口这种之前没有尝试过的美味。

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